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Quatre-quart
Pour un gateau : Peser 4 oeufs - même
poids en sucre, en farine et en beurre (fondu et refroidi) -
1 sachet de levure chimique de 11 g (facultatif)
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Comme
son nom l'indique dans le quatre-quart les 4 ingrédients
sont en même proportion. Quoi de plus simple :)
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1.
Mettre les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule |
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2.
Blanchir ensemble |
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3.
Incorporer le beurre fondu
refroidi en une fois. Mélanger. Obtenir une pâte lisse
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4.
Ajouter la poudre à lever |
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5.
Incorporer la farine tamisée |
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6.
Obtenir une pâte homogène qui forme le ruban |
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7.
Verser dans un moule beurré
et fariné et placer au four 40 minutes à 180°C
(th 5/6)
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8.
Démouler en retournant
le moule
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9.
Décorer selon vos envies, glaçage, chantilly, fruits
ou poudrer au sucre glace avec pochoir. |
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Techniquement parlant la manière traditionnelle
de réalisation est celle-ci :
-Clarifier les oeufs
-Blanchir les jaunes et le sucre
-Incorporer le beurre fondu refroidi
-Monter les blancs et les incorporer avec délicatesse
-Incorporer la farine en "coupant" comme pour la génoise.
-Cuire ensuite comme une génoise
à 180°C pendant 40 minutes.
Cependant la manière la plus répandue est celle que
je montre en images. Puisque je nomme ce quatre-quart "des
familles" c'est que c'est par excellence le dessert parfait
et relativement facile à préparer avec les enfants,
en les guidant dans la réalisation. C'est aussi un paliatif
confortable à qui rencontre des difficultés à
réaliser une génoise.
On pourra typer la pâte en y incorporant
soit des arômes naturels liquides ou en poudre, des éléments
solides, comme des zestes confits, des
fruits confits, de la poudre de cacao, de la noix de coco râpée...
ou laisser nature dans le but de le garnir façon moka ou
fraisier/framboisier.
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Glaçage au fondant
Glaçage au sucre glace
La chantilly
Le framboisier
le moka
Sommaire des desserts
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