1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine économique>
  4. Bouillon>
  5. Sauce>
  6. Fonds de sauce>
  7. Soupe
Velouté
Velouté

Velouté

Facile
4
Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de velouté
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Velouté - Etape 1
1
Velouté - Etape 2
2
Velouté - Etape 3
3
Velouté - Etape 4
4
Velouté - Etape 5
5
Velouté - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de base

Un velouté est un roux mouillé au bouillon de volaille ou fumet de poisson.

Les veloutés sont des sauces ou des potages de base. Ils seront donc réalisés au choix avec du bouillon de volaille, du fond de veau ou du fumet de poisson. Ils sont en général additionnés de garnitures diverses champignons ou morceaux de poulet, de crabes, moules, herbes aromatiques, etc. Le velouté est à l'origine de nombreuses sauces (ou potages) telles que la sauce suprême, ivoire, aurore, chaud-froid etc.

Le velouté est aussi utilisé pour stabiliser les sauces à base de réduction. On ajoutera un peu de velouté de poisson à une réduction de sauce vin blanc pour obtenir une meilleure cohésion des élément lors de l'émulsion au beurre.

A noter
: un velouté de base (sauce mère) additionné de crème prend l'appellation de "crème" (Argenteuil, Dubarry, etc) et le même velouté de base additionné de crème et de jaunes d'oeufs garde l'appellation de "velouté". Exemple : la crème Argenteuil : velouté de base - queues d'asperges mixées + crème + pointes d'asperges en garniture.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  23/10/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Le fond de veau, un concentré de saveurs
Le fond de veau, un concentré de saveurs

Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

Les blancs de cuisson
Les blancs de cuisson

Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !

Préparer un consommé
Préparer un consommé

Tous nos conseils pour réussir les consommés de la cuisine classique

Je bous tu bous nous bouillons !
Je bous tu bous nous bouillons !

Un bouillon de volaille pour parfumer délicieusement risotti, sauces et potages.

Le fond de veau, un concentré de saveurs
Le fond de veau, un concentré de saveurs

Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

Detox ! Cuisine Avenue prend la pause, pense à autre chose. RDV le 14 janvier !
Detox ! Cuisine Avenue prend la pause, pense à autre chose. RDV le 14 janvier !

On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.

Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger

Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0