Ces légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté sont utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.
Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l’anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
On se relaxe et on écoute God Is an Astronaut - Fragile
Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0