Eplucher la carotte.
Couper en tronçons.
Tailler au couteau ou à la mandoline des lamelles de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Tailler les lamelles en bâtonnets de 2 mm d'épaisseur et les bâtonnets en petits dés.
Ces légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté sont utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.
Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l’anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).
On se relaxe et on écoute God Is an Astronaut - Fragile
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Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
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