Waterzoï de poissons rapide en papillote
Un remix bien samplé...
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Progression :
1. Tailler les échalotes finement (ciseler c'est très bien).
2. Découper une julienne fine irréprochable (méfiez vous, je passe dans les rangs) de carottes.
3. et autant de poireaux (blancs) et pas la peine de dissimuler...
4. Placer les échalotes ciselées et les juliennes de carottes et poireaux dans une papillote. Saler, poivrer, épicer à volonté. Poser quelques lanières fines de beurre frais, ou un petit peu d'huile d'olive pour capter les arômes. Une petite quantité suffira.
5. Cuire au four Micro Ondes 4 minutes à 500 Watts/ MIRACLE ! On remarque le phénomène de succion qui montre que le couvercle est bien hermétique.
6. Cinq minutes plus tard la julienne a bien sûr réduit de volume et reste mi-cuite, cuite al dente, comme dans tout bon restaurant qui s'honore.
7. Détailler en médaillons les filets de lotte, en lanières les filets de soles (s'ils proviennent de "soles filets") ici avec le filet de sole Sabatier Diamant.
8. Amusons nous à rendre pour une fois un avocat agréable à regarder; mais surtout prenons plaisir à utiliser cette nouvelle cuiller à lever très mignonne et hachons haineusement le reste de la chair.
9. Sur la garniture précédemment cuite placer les parures hachées de l'avocat et disposer cette fois avec harmonie, les trois élèments marins sur les éléments végétaux.
10.
Parsemez de coriandre fraîchement ciselée et d'une
pincée de piment d'Espelette ou un peu de safran.
Posez ensuite ces ostentatoires gnocchis d'avocats (3 par personne
pour ne pas faire pingre) Recuire 6 minutes à 350 W puis
vérifier. La conduction de la chaleur continuera à
cuire pendant quelques minutes.
11. Ce Waterzoï a la particularité de cuire sans aucun bouillon, au service je n'y ai juste ajouté qu'un petit peu de crème double mélangée à l'eau de cuisson récupérée dans la papillote. Sympa servi avec du riz Thaï, ou basmati, mais aussi de la semoule.
Pour conclure :
Waterzoï : plat du Nord, mais regardez bien,
les poissons ont ils l'accent du Nord ? Le safran outre celui du
quercy n'évoque t-il pas les contrées et cultures
lointaines, le riz bien que quelques grains soient Camarguais et
en faisant abstraction du "Long qui ne colle jamais" de
l'oncle Sam, le riz est aussi d'ailleurs, les avocats d'Israël
ou du Maroc... Mon Waterzoï se fout des origines, des frontières,
des visas, de l'appartenance territoriale, des liens du sang ou
de la terre. Ma cuisine est génèreuse car ce que je
donne, je l'ai reçu de plein d'entre nous tous. Les bols
de Roumanie, et les baguette de Delphine (des vraies baguettes chinoises).
La papillote présentée est la nouvelle
version: Charge utile 400/500 grammes. Evitez une surcharge en liquide,
le principe développé ne demandant qu'un faible apport
d'eau ou d'autre liquide. Les produits en renferment suffisamment.
Lors d'une seconde cuisson ou réchauffage évitez la
puissance maximale et réchauffez à faible puissance
pour ne pas provoquer l'inutile ébullition fatale .
La cuisson des poissons est étonnante et la qualité
est surprenante, notamment sur les trois produits testés
même et surtout la Saint Jacques ! La papillote permet d'obtenir
un waterzoï rapide, léger et très gouteux.
Du classique
léger. Ici une visitation aux pays du Nord, avec julienne
de légumes, sole, lotte et noix de saint Jacques. La cuisson
principale étant cette fois réalisée dans la
nouvelle papillote gourmande de chez Mastrad (ou vapeur confinée), sans liaison et juste une ziquette de crème pour finir.
Accords mets et (bonnes) musiques
J'écoute Gong witch's Song, I'm your Pussy" du célèbre album "Radio Gnome Invisible..." I am Your Pussy... et je fais le grand jeu à la femme de ma vie ? Ce qui est surprenant c'est que dans ce morceau.. en tout cas à certains moment on est sûr d'entendre Galadriel...Yah, yah, miah...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Puligny-Montrachet, Meursault, Pessac-Léognanc Blanc, Champagne... Voir tous les accords mets-vins pour le waterzoi de poisson sur Ecce Vino.
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