Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Page 49

Recettes de Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Tarte aux aubergines et agneau
Tarte aux aubergines et agneau

Une délicieuse quiche au fromage crémeux, aubergines et viande hachée d'agneau.

Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Vol au vent, bouchées à la reine aux ris

Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine. Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.

Tarte au fromage d'époisses, lardons, crème
Tarte au fromage d'époisses, lardons, crème

Cuisine de Bourgogne. Pour le fromage d'époisses c'est la pleine saison, cuisinez le en tarte avec des lardons, de la crème comme toute bonne recette bourguignonne.

Gelée de baies de sureau noir
Gelée de baies de sureau noir

...et vertus pour la santé. Il est encore temps de cueillir ces petits fruits noirs qui bordent les routes. Le sureau est autant doté de belles propriétés pour la santé, que ses baies sont délicieuses en confitures et gelées faites maison.

Hypocras blanc, un apéritif au vin blanc épicé
Hypocras blanc, un apéritif au vin blanc épicé

L'hypocras, vin aromatique et médicinale était autrefois offert à l'occasion du Nouvel An, comme étrennes. Louis XIV appréciait particulièrement ce vin liquoreux parfumé et recevait avec plaisir ce type d'étrennes des marchands, échevins et prévôt.

Hypocras rouge
Hypocras rouge

Un vin apéritif aux épices très ancien. Considéré comme vin médicinal depuis le Moyen-Age, ce vin est de nos jours retrouvé, servi à l'apéritif. Très facile à préparer, ce vin sucré est aromatisé aux zestes de citron, clous de girofle, muscade,...

Gelée de raisins muscat
Gelée de raisins muscat

Ou autres variétés. Une délicieuse gelée de raisins, maison, facile à préparer, pour transformer les petits fruits blancs ou rouges en de savoureuses gelées pour le petit déjeuner, le goûter, les desserts.

Raisiné façon Bourgogne, une savoureuse confiture aux raisins
Raisiné façon bourgogne, une savoureuse confiture aux raisins

Dans les pays où l'on ne récoltait pas de raisins, il était d'usage de faire du raisiné avec du cidre et du poiré. Cette préparation avait l'avantage d'offrir une confiture à ceux qui avaient peu de moyens puisqu'il ne fallait pas ou peu de sucre...

Tourte feuilletée aux champignons, trompettes chanterelle
Tourte feuilletée aux champignons, trompettes chanterelle

Après une cueillette de trompettes chanterelle aux belles couleurs jaune et brune, une cuisine simple pour mettre en valeur ce parfum inimitable. Une tourte feuilletée, un peu de crème, d'assaisonnement, la simplicité non écrasante d'un plat...

Oeufs en meurette, sauce au vin, lardons, champignons
Oeufs en meurette, sauce au vin, lardons, champignons

Cuisine de vendanges, de gastronomes, ces délicieux oeufs sont pochés dans une sauce au vin, aux échalotes, carottes, ail et lardons. A la fois économiques et raffinés, chacun appréciera ces oeufs en sauce servis avec des petits champignons et...

Gelée de mûres
Gelée de mûres

Une délicieuse gelée de mûres sauvages cueillies en promenade, une des meilleures compagnes du petit-déjeuner, du goûter, des crêpes.

Rillettes de porc aux herbes et Beaujolais, à l'ancienne
Rillettes de porc aux herbes et beaujolais, à l'ancienne

Confire les viandes a toujours été une des méthodes de conservation depuis la nuit des temps. En saison de vendanges, la viande est plus économique, moins chère. Profitez en et cuisinez vous même de délicieuses rillettes confites, parfumées. Une...

En ce moment

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps