Beurre d'ail
Beurre composé à froid
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Progression :
1. Blanchir les gousses épluchées et dégermées à l'eau bouillante. Arrêt dès la reprise d'ébullition.
2. Rafraîchir.
3. Placer l'ail dans le bol mixer.
4. avec l'échalote coupée en morceaux.
5. Détailler le beurre ramolli en parcelles.
6. Verser un filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion.
10. Les parfums subtils se mélangent et sont fixés dans le beurre. Les pigments verts sont magnifiés.
11. Conserver en rouleaux au réfrigérateur pour une consommation dans les 24 heures sinon placer au congélateur.
Pour conclure :
Les quantités sont indicatives mais vous
pouvez bien sur les modifier légèrement pour adapter
le beurre d'ail à votre gout. Le beurre d'ail est idéal
en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée et
indispensable dans la réalisation des escargots
à la bourguignonne.
Question pratique : lorsque le beurre d'ail est
terminé et mis en rouleau, faites le durcir au réfrigérateur
puis coupez le rouleau en rondelles que vous pourrez emballer individuellement
dans du papier film spécial congélation. Attention
la durée de conservation est assez courte les beurres composés
rancissent facilement.
Retrouvez cette recette dans Techniques Sauces Fonds Fumets.
Accords mets et (bonnes) musiques
C’est facile, mais c’est quand même du bon Adios de Jacques Higelin dans Aï !!
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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