Brandade de morue avec pommes de terre - Recette de la brandade de morue

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	Brandade de morue Avec pommes de terre Pour cette recette : 500 g de pommes de terre - 500 g de morue - 1 tête d'ail - 4 échalotes - huile d'olive - lait (facultatif) - poivre





1. Commencer par dessaler la morue dans l'eau froide en renouvelant celle ci plusieurs fois.		2. Pocher en deux fois. Vider l'eau dès la première apparition de l'ébullition et reporter en cuisson une dizaine de minutes départ eau froide (à compter de l'ébullition lente et modérée).	3. Lorsque le poisson est cuit, effeuiller au doigt et enlever les arêtes récalcitrantes.

4. Mettre les pommes de terre en cuisson à l'eau bouillante non salée (la morue le sera encore sufisamment).		5. Suer les oignons et l'ail écrasé à l'huile d'olive sans prendre couleur.	6. Ajouter les morceaux de morue et continuer à les émietter à la spatule.

7. Mélanger avec soin, travailler à la spatule à feu doux.		8. Les pommes de terre sont cuites et égouttées. Ecraser au presse purée et incorporer à la morue.	9. Ou ecraser les pommes de terre directement dans la poêle avec la morue. Selon la consistance obtenue vous pouvez ajouter du lait ou non.

10. Lisser à la spatule. Egaliser dans un plat à gratin et sécher la surface au four. Bannir le fromage ou tout autre "sacrilège gratinesque".

A l'état frais la morue porte le nom de cabillaud. Le poisson peut atteindre 1.50 m et peser la bagatelle de 40 kgs ! Sa chair est feuilletée. On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation. La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. Comme toutes les recettes elles a de multiples variantes ! Dans certaines régions l'émulsion se fait uniquement à l'huile d'olive dans d'autres l'emulsion est complétée par du lait ou de la crème. Meme chose pour l'ail. Soit il est ajouté dans la préparation soit il sera ajouté uniquement sous forme de croutons frottés en accompagnement. On peut également lui ajouter de la purée de pommes de terre. Attention la brandade de morue est une spécialité du sud alors elle se fait très lentement ;-)

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