Carottes à la crème
Les carottes sont qu'huit.
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Progression :
1. Fondre le beurre lentement.
2. Suer les oignons ciselés finement dans le beurre qui commence légèrement à devenir noisette.
3. Ajouter les carottes émincées finement en rondelles.
4. Mélanger, saler légèrement.
5. Couvrir et suer l'ensemble modérément pendant 5 minutes.
6. Verser le liquide.
4. Mélanger et cuire pendant 20 minutes à petits frémissements et mi couvert.
5. Enlever le couvercle et laisser évaporer le liquide de moitié. Verser ensuite la crème et laisser réduire à allure moyenne.
6. Rectifier l'assaisonnement si utile et servez en petites cocottes ou directement sur assiette.
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Pour conclure :
Une garniture rustique mais terriblement aimable !
Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les
carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Piper to the end de Mark Knopfler dans le très bon album Get Lucky... (le dit Mark Knopfler excellentissime à Lille le 16 octobre 2011).
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