Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Plus facile, tu meurs...
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Progression :
Cette petite mise en bouche est d'une simplicité remarquable.Les noix de Saint Jacques sont d'abord nettoyées et parées.
Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps là, dans un petit bol à sauce, mélanger un jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive de qualité avec une pointe de sel. Le mélange terminé, verser sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un tour de moulin à poivre.
Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découper les en très très fines lamelles avec un couteau super bien affûté, aiguisé. Soyez sûr de vos gestes.
Disposer au fur et à mesure de la découpe les lamelles de saint Jacques presque translucides sur assiette en formant un trait ou une rosace.
Ensuite napper légèrement les escalopes de saint Jacques avec la sauce (huile d'olive et citron vert)
Assaisonner avec poivre fraîchement moulu (mélange des 5 baies) et disposer quelques grains de fleur de sel de Noirmoutiers.
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Pour conclure :
Très frais, surprenant et agréable. Du bonheur en
quelques minutes.
Je vous conseille de les préparer "à la minute"
pour une question de goût, de présentation et de sécurité
alimentaire.
La noix de St Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent
pas être trop cuisinés... la nature a tellement bien
fait les choses.
N'oubliez pas que la noix de St Jacques en entrée ou en
mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon
produit pour un coût total raisonnable.
Crédit photo : © superfood - Fotolia.com
Retrouvez cette recette dans les Recettes de Noël et Recettes de carpaccio.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "No Woman, No Cry" de Bob Marley.
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Saumur blanc, Anjou, Bordeaux Entre-deux-mers, Savennières, Chablis... Voir tous les accords mets-vins pour les carpaccio de la mer sur Ecce Vino.
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Temps de préparation : 30 minutes