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4.
Napper une première fois, placer au frais. Napper une seconde
fois et placer au frais |
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5.
Lorsque le deuxième nappage est figé vous pouvez poser
le décor. Motifs en tomate, poivrons, herbes fraîches
ou fines lamelles de truffe comme pour les oeufs en gelée
mais surtout évitez la surcharge vulgaire et ostentatoire.
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6.
Pour terminer, napper de gelée froide mais non solidifiée.
C'est simple, c'est beau et assez souvent servi pour les buffets. |
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Pourquoi chaud-froid ? : tout simplement parce
qu'il s'agit d'un appret qui se prépare à chaud et
qui se sert froid !
Le chaud-froid peut s'appliquer
à la viande, la volaille, le poisson ou le gibier. Les morceaux
cuits sont refroidis et nappés de sauce brune ou blanche,
décorés puis lustrés à la gelée.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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