N'oubliez pas la grosse cuiller de vergeoise !

Chou rouge à la lilloise

Name: Chou rouge à la lilloise
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: chou
Ingredients: 1 demi chou rouge; 3 gros oignons blancs émincés finement; une gousse d'ail; une grosse cuiller de vergeoise (ou de sucre); un demi verre de vinaigre de vin rouge

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Recette pour un demi-chou à la lilloise

1 demi chou rouge

3 gros oignons blancs émincés finement

une gousse d'ail

une grosse cuiller de vergeoise (ou de sucre)

un demi verre de vinaigre de vin rouge

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Emincer finement le chou rouge.

2Suer les oignons et sucrer à la vergeoise ou au sucre

3Cuire jusqu'à obtention d'un début de caramel.

4Mouiller avec le vinaigre de vin rouge

5Ajouter le chou, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.

6Si le chou n'est pas cuit et l'humidité en partie évaporée compléter avec un peu d'eau et continuer la cuisson. Le chou doit garder sa texture mais être fondant.

7Une vraie merveille pour accompagner la vainde de porc et plus particulièrement la rouelle de porc braisée.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Il existe de nombreuses déclinaisons de cette recette de chou rouge cuit, on notera dans certaines la présence de pommes fruit (chou à la flamande).

L'acide, l'amer et le sucré se mélangent de façon équilibrée. Le chou à la lilloise se déguste le plus souvent avec des viandes braisées ou en ragoût comme la carbonade à la flamande par exemple mais aussi avec le porc, les saucisses, le boudin noir.