Crème glacée au foie gras

Progression :

Vous cherchez à supplanter le cousin qui touche sa bille en cuisine ? Facile et proportionnellement pas cher, la glace au foie gras, c’est riche et techniquement impossible !... sauf ici !
Vous devrez quand même sortir la sorbetière (celle qui produit du vrai froid) inutile de penser à faire cette glace sans elle…

Préparer un bouillon de volaille franchement bien travaillé.
Lier un demi-litre de bouillon déjà réduit et assaisonné en versant 30 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre délayée avec un peu de bouillon froid. Le mélange doit être fluide.
Verser le mélange dans le bouillon chaud, et remuer au fouet. La liaison est instantanée.
Ajouter la crème bouillie.
Refroidir au réfrigérateur.
Prélever la moitié du velouté et mixer 250 g de foie gras mi-cuit et assaisonné comme vous l’aimez.
Passer en sorbetière, une heure à une heure et demie avant de servir.

Le mix de cette glace peut se préparer la veille ou le matin pour le soir, mais, une fois passée en sorbetière, il ne faut en aucun cas mettre votre glace au congélateur. Elle ne supporterait pas un passage au froid négatif qui cristalliserait la matière grasse et anéantirait la finesse gustative.

La consistance devra être onctueuse, comme une crème glacée.
Servir en quenelle, ou à la cuiller (comme pour la glace chocolat miel) à la sortie de sorbetière avec des toasts de brioche, de pain aux céréales, de brioches au raisin et des lanières de jambon Serrano, des feuilletés épicés.

Démarquez vous en versant quelques traits de crème de vinaigre balsamique.