Crème de petits pois au lard
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Progression :
Eplucher les oignons, l'ail et les carottes.Suer le tout sans coloration.
Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert.
Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons.
Faire rissoler les lardons à feu modéré. Il sera inutile dans ce cas d'ajouter de la graisse.
Mixer finement le potage.
Passer au chinois étamine en pressant (en foulant).
Crémer et rectifier si utile l'assaisonnement.
Servir avec les lardons chaud, voir croustillants.
On peut aussi utiliser du chorizo à la place du lard mais dans ce cas on ne l'ajoutera rissolé qu'à la fin avant de servir.
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Pour conclure :
Personnellement j'utilise des petits pois surgelés pour réaliser cette recette. D'abord parce que les petits pois frais je préfère les déguster tels quels à l'anglaise ou à la française en accompagnement mais aussi parce que c'est plus économique et plus rapide ! Trés douce et gouteuse, facile à réaliser parce qu'elle met en oeuvre peu d'ingrédients, ce serait vraiment criminel de consommer de la soupe industrielle !
Retrouver cette recette dans : Recettes Fèves Pois et Cuisine économique.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Hurricane de Bob Dylan.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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