Crème de potiron marinière
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Progression :
1. Commencer par étuver quelques blancs de poireaux finement émincés qui serviront de garniture.
2. Suer ensemble oignons et échalotes sans coloration dans une cocotte et à feu doux.
3. Ajouter les dés de potiron et remuer en laissant légèrement ramillir le potiron.
4. Mouiller avec le jus des moules que vous aurez récupéré après une cuisson marinière par exemple.
5. Laisser mijoter doucement et à couvert
6. Mixer longuement sans oublier d'enlever le bouquet garni
7. Crémer
8. Mixer à nouveau.
9. Disposer quelques filaments de poireaux étuvés dans le fond du bol ou de l'assiette avant de servir.
Pour conclure :
Pour faire joli vous pouvez également servir dans un potiron évidé et passé à l'eau bouillante comme pour la crème de potiron maraîchère.
Retrouvez cette recette dans Recettes Potiron Recettes Moules Techniques de cuisson des légumes
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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