Les crêpes Suzette ne sont pas flambées !

Crêpes Suzette

Name: Crêpes Suzette
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: crêpes
Ingredients: 100 g de beurre en pommade; 50 g de sucre glace ou semoule; le zeste de 6 à 8 mandarines (selon la taille) ou 2 oranges; 2 cuillères à soupe de jus de mandarine ou d'orange.; 250 g de farine; un demi litre de lait; 3 à 4 oeufs selon la taille; une pincée de sel; 3 cl d'huile; 5 cl de Mandarine Napoléon ou Grand Marnier

Crêpes à l'orange ou mandarine et au Grand Marnier.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette du beurre Suzette pour 20 crêpes

100 g de beurre en pommade

50 g de sucre glace ou semoule

le zeste de 6 à 8 mandarines (selon la taille) ou 2 oranges

2 cuillères à soupe de jus de mandarine ou d'orange.

Pour la pâte à crêpes

250 g de farine

un demi litre de lait

3 à 4 oeufs selon la taille

une pincée de sel

3 cl d'huile

5 cl de Mandarine Napoléon ou Grand Marnier

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparez votre pâte à crêpes comme indiqué sur la page.

2Laissez reposer la pâte au frais au moins 1 heure puis cuisez vos crêpes.

3Prélever les zestes des mandarines ou des oranges. Taillez fin. La moitié seront hachés finement.

4L'autre moitié des zestes sera confite au sucre pour le décor.

5Réalisez un beurre pommade (pas fondu) texture crème. Ajoutez ensuite le zeste haché et le jus de mandarine (ou d'orange).

6Ajoutez le sucre.

7Prélever une noix de beurre et étaler finement sur la surface de chaque crêpe (ici nous avons un peu forcé la quantité de beurre pour que ce soit visible sur la photo).

8Ajouter quelques zestes confits.

9Plier les crêpes en quatre et les placer dans une poêle ou un plat allant au four.

10Badigeonner chaque crêpe d'un peu de beurre restant (pour éviter le dessèchement) et placer quelques zestes confits.

11Mettre au four à 150°C quelques minutes, juste le temps que le beurre mousse en surface.

12Sortir les crêpes du four. Placer sur assiette et ajouter 2 à 3 gouttes de l'alcool choisi sur les crêpes chaudes avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

NON, la crêpe Suzette n'est pas flambée et ne l'a jamais été !
Pour s'en convaincre il est nécessaire de se plonger dans les ouvrages classiques et académiques de la cuisine.

La crêpe Suzette selon Auguste Escoffier
C'est une pâte à crêpe parfumée au curaçao et suc de mandarine. Tartiner les crêpes au même parfum.

La crêpe Suzette selon le Larousse Gastronomique, édition 1938
Réaliser des crêpes avec une pâte parfumée au curaçao et au jus de mandarine et tartiner les avec le mélange suivant : 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre - le jus d'une mandarine - le zeste de la mandarine râpé finement et une forte cuiller de curaçao. Une fois les crêpes fourrées, les plier en 4 et les servir brûlantes.

Autres apprêts selon Auguste Escoffier
La crêpe normande : crêpe servie avec pommes émincées sautées au beurre.
La crêpe parisienne : la pâte à crêpe est additionnée de macarons écrasés et parfumée au sirop d'orgeat et au Cognac.
La crêpe paysanne : la pâte est parfumée à la fleur d'oranger.

Les crêpes Suzette sont normalement servies brûlantes. La Chandeleur est une bonne occasion de les déguster mais elles sont bonnes toute l'année en dessert !

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 12/12/24 .

Accord mets et musique

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Les classiques c'est bien, ça permet de pouvoir partir sur des bases solides et de pouvoir créer, de ne pas utiliser les termes classiques à la légère. Tout comme le Blues par exemple et dans ce morceau encyclopédique de "Alvin Lee & Ten years After" dans "Pure blues" : "Help Me". Un riff de guitare très très Blues...