Crêpes Suzette
NON la crêpe Suzette nest pas flambée et ne l'a jamais été !
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Progression :
1. Mélanger d'abord le sucre glace et les zestes.
2. Ensuite le beurre en morceaux, le jus et l'alcool. Le mélange à la spatule n'étant pas toujours facile...
3. Vous pouvez, si besoin est, terminer au fouet.
4. Prélever une noix de beurre.
5. Etaler le beurre sur les crêpes...
6. ..et plier les crêpes en quatre.
7. Déguster les tièdes, repassées au four ou à la poêle et décorer avec quelques suprêmes de clémentines.
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Pour conclure :
Ceci est une variante des crêpes Suzette
puisque classiquement il s'agit de zeste et jus de mandarine avec
du Curaçao et si l'on veut respecter les appellations, NON
la crêpe Suzette nest pas flambée et ne l'a jamais
été !
Pour s'en convaincre il est nécessaire de se plonger dans
les ouvrages classiques et académiques de la cuisine.
La crêpe Suzette selon Auguste Escoffier
: Pate à crêpe parfumée au curaçao et
suc de mandarine. Tartiner les crêpes au même parfum.
La crêpe Suzette (source Larousse Gastronomique ed.1938)
: Réaliser des crêpes avec une pate parfumée
au curaçao et au jus de mandarine et tartiner les avec le
mélange suivant : 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre
- le jus d'une mandarine - le zeste de la mandarine rapé
finement et une forte cuiller de curaçao. Une fois les crêpes
fourrées, les plier en 4 et les servir brûlantes.
Autres apprets (selon A. Escoffier) :
La crêpe normande : crêpe servie avec
pommes émincées sautées au beurre.
La crêpe parisienne : la pâte à
crêpe est additionnée de macarons ecrasés et
parfumée au sirop d'orgeat et au Cognac.
La crêpe paysanne : la pâte est parfumée
à la fleur d'oranger.
Retrouvez cette recette dans : Cuisine au vin
Accords mets et (bonnes) musiques
J’aime bien vous montrer des évidences en cuisine, comme la vérité sur la crème mais aussi que Queen a aussi fait dans la miévrerie à deux balles, et en voici la preuve avec Too Much Love Will Kill You de Queen (Made In Heaven), avouez que c’est afligeant, mais je me devais de vous le dire, par honneteté intellectuelle.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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