Ganache fondante en chaud et froid

Recette pour une bonne quinzaine "d'oeufs" :
Pour la ganache : 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35%. Pour la panure : 200 g de mélange de fruits secs - 2 oeufs entiers - Cannelle - gingembre - muscade - vanille - poivre de Séchouan - 100 g de cacao amer en poudre. Pour la cuisson : 1/2 litre d'huile (à chauffer en deux parties selon l'intensité) - Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière
dont est menée la cuisson...)

 

 1. Commencer par réaliser la ganache à truffes.

 2. Hacher les fruits secs mais pas trop fin

 3. Mélanger les oeufs et les épices

 4. Prélever à la cuiller 50 à 60 g de ganache

 5. Former de la taille d'un petit oeufs et rouler une première fois dans les fruits secs concassés

 6. Presser pour incruster en surface les fruits secs dans la ganache

 7. Rouler une première fois dans le cacao (le cacao doit recouvrir toute la ganache)

 8. Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu avec les épices

 9. Passer une deuxième fois dans le cacao et à nouveau dans l'oeuf

 10. Rouler une dernière fois dans les fruits secs et placer au frais pour que la ganache durcisse.

 11. Cuire en petite friture. Tres vite on observe une coloration. Déposer sur papier absorbant dès la sortie de friture.

 12. Le test final : on perce "l'oeuf" et le chocolat s'écoule sur l'assiette. Il ne vous reste plus qu'a le déguster "à la coque"