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  Ganache fondante à la coque

Ganache fondante en chaud et froid


 

Recette pour une bonne quinzaine "d'oeufs" :
Pour la ganache : 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35%. Pour la panure : 200 g de mélange de fruits secs - 2 oeufs entiers - Cannelle - gingembre - muscade - vanille - poivre de Séchouan - 100 g de cacao amer en poudre. Pour la cuisson : 1/2 litre d'huile (à chauffer en deux parties selon l'intensité) - Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière
dont est menée la cuisson...)

 
 
   
 
 

Progression

     
 
 1. Commencer par réaliser la ganache à truffes.
 
 2. Hacher les fruits secs mais pas trop fin
 
 3. Mélanger les oeufs et les épices
     
 
 4. Prélever à la cuiller 50 à 60 g de ganache
 
 5. Former de la taille d'un petit oeufs et rouler une première fois dans les fruits secs concassés
 
 6. Presser pour incruster en surface les fruits secs dans la ganache
     
 
 7. Rouler une première fois dans le cacao (le cacao doit recouvrir toute la ganache)
 
 8. Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu avec les épices
 
 9. Passer une deuxième fois dans le cacao et à nouveau dans l'oeuf
     
 
 10. Rouler une dernière fois dans les fruits secs et placer au frais pour que la ganache durcisse.
 
 11. Cuire en petite friture. Tres vite on observe une coloration. Déposer sur papier absorbant dès la sortie de friture.
 
 12. Le test final : on perce "l'oeuf" et le chocolat s'écoule sur l'assiette. Il ne vous reste plus qu'a le déguster "à la coque"
   
 

Pour conclure

Dégusté en coquetier c'est assez fun !
On remarquera au passage que l'oeuf truffe ne prend pas le gout de friture.

   
 

Voir aussi

Rochers pralinés
Tremper des friandises dans le chocolat
Enrober des guimauves

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats pleins
Fourrage pratique pour chocolats
Ganache
Ganache blanche
Ganache poivre et gingembre
Pralinade à l'orange

Egalement sur le site : Ouverture officielle de la saison du chocolat


Sur le web :

Le site web des amateurs de chocolat
Le chocolat sur Wikipédia
De la fève au chocolat


Recettes - Recettes Desserts - Recettes Chocolat

   

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