Ganache fondante en chaud et froid
Pour la ganache : 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35%. Pour la panure : 200 g de mélange de fruits secs - 2 oeufs entiers - Cannelle - gingembre - muscade - vanille - poivre de Séchouan - 100 g de cacao amer en poudre. Pour la cuisson : 1/2 litre d'huile (à chauffer en deux parties selon l'intensité) - Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière
dont est menée la cuisson...)
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Progression :
1. Commencer par réaliser la ganache à truffes.
2. Hacher les fruits secs mais pas trop fin
3. Mélanger les oeufs et les épices
4. Prélever à la cuiller 50 à 60 g de ganache
5. Former de la taille d'un petit oeufs et rouler une première fois dans les fruits secs concassés
6. Presser pour incruster en surface les fruits secs dans la ganache
7. Rouler une première fois dans le cacao (le cacao doit recouvrir toute la ganache)
8. Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu avec les épices
9. Passer une deuxième fois dans le cacao et à nouveau dans l'oeuf
10. Rouler une dernière fois dans les fruits secs et placer au frais pour que la ganache durcisse.
11. Cuire en petite friture. Tres vite on observe une coloration. Déposer sur papier absorbant dès la sortie de friture.
12. Le test final : on perce "l'oeuf" et le chocolat s'écoule sur l'assiette. Il ne vous reste plus qu'a le déguster "à la coque"
Pour conclure :
Dégusté en coquetier c'est assez
fun !
On remarquera au passage que l'oeuf truffe ne prend pas le gout
de friture.
Retrouvez cette recette dans Gourmandises de Noël Techniques Chocolat Confiserie
Accords mets et (bonnes) musiques
Ecoutez donc Cowgirl in the Sand, qui sans avoir pris une ride nous gratifie d'un son mi acoustique, mi électrique... bien sûr de Neil Young himself
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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