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Glace
royale
Pour cette recette : 1 blanc d'oeuf - 150 grammes de sucre
glace - 1 filet de jus de citron.
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1.
Passer le blanc d'oeuf au tamis |
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2.
Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité
du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence
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3.
Incorporer la moitié du sucre glace tamisé. |
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4.
Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre |
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5.
Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre
si la glace royale est trop liquide |
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6.
La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle
forme un pointeen retirant le fouet. Ici on pose sur des morceaux
de sucre |
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7.
On assemble les morceaux |
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8.
Très vite l'adhérence produit son effet ! A vous maintenant
de jouer à Bob le bricoleur ;o) |
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Principalement utilisée en décor, la glace royale
est d'une simplicité enfantine à réaliser.
On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations
de plats. On l'emploie également dans l'assemblage de pièces
à décor, comme le pastillage.
On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace
royale.
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