1Pâte sucrée (la veille) :
2Dans un saladier, sabler la farine et le beurre à la main.
4Dans un bol, mélanger les œufs en
omelette et y faire dissoudre le sel.
5Ajouter le tout aux ingrédients secs.
6Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte.
7La filmer et la réserver au frais pour 12h.
8Vin chaud (jour -même) :
9Mettre tous les ingrédients dans une casserole, ainsi que le 1/3 de l'orange et le 1/3 du citron en fines lamelles, et faire bouillir.
12Préchauffer le four à 170°C.
13Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner un plan de travail.
14Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.
16Entailler la pâte avec une fine lame et former des croisillons pour éviter que le fond de tarte ne gonfle à la cuisson.
17La faire reposer 15mn au frigo puis l'enfourner 10mn à 170°C pour une
cuisson à blanc.
19Mélanger le
beurre pommade avec la poudre d'amande et le sucre dans le bol du batteur.
20Ajouter la quantité nécessaire d’œufs battus et la Maïzena et mélanger sans mousser pour éviter que la crème ne gonfle à la cuisson.
22Découper les fruits moelleux.
24Dans le fond de tarte précuit, ajouter la crème d'amande et lisser.
25Répartir les fruits sur la crème d'amande.
26Enfourner à 170°C pendant 25mn pour terminer la cuisson.
29Faire réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
30Prélever 140cl de vin chaud. Y ajouter le sucre et la pectine. Et faire bouillir.
31Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa fonte complète.
32Badigeonner ce nappage lorsqu'il atteint la température ambiante (qu'il commence à prendre sa texture gélatineuse) à l'aide d'un pinceau sur la tarte refroidie.
33Laisser refroidir au frigo.
35Saupoudrer les contours de la tarte avec du sucre glace et disposer des fruits entiers sur le dessus.
