Sardines croustillantes et sauce yaourt relevée

Je dédie cette recette à mes enfants et à tous les parents qui doivent faire manger du poisson à leurs progénitures. Car faire manger du poisson aux enfants, c’est parfois mission impossible.

Les nuggets... quel enfant n’en demande pas régulièrement à manger ? Alors j’ai eu l’idée, il y a plusieurs années, de demander à mes enfants de m’aider pour faire des nuggets… de poisson ! Ils ont tout dévoré, et l’un d’eux a dit : mais papa, les nuggets de poisson, c’est du poisson pané, avec une chapelure panko, avec du vrai poisson ! Mission réussie.

L’escabèche est une marinade à base d’ail, d'huile et de vinaigre, traditionnellement utilisée avec des poissons comme la sardine, le maquereau et le thon. Elle accompagne également les fruits de mer, viandes et légumes, chauds ou froids. Cette marinade est communément utilisée en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien avec l'Espagne. Dans le nord de la France et en Belgique on l'appelle escavèche. En route pour tout savoir sur l'escabèche ... et savoir la préparer, c'est facile !

La sardine grillée est une tradition dans cette régions. A Nantes, quand j’étais jeune, il y avait une plénitude de vendeurs de sardines le vendredi soir à des croisements de routes. Mon père en ramenait souvent. C’était l’occasion de les faire griller au barbecue et de les déguster avec une tartine de pain grillée et de bons morceaux de beurre salé, un vin blanc sec… et à Nantes, coule la Loire… et le muscadet !

En appartement, il est difficile de faire des sardines grillées à cause de la forte odeur de cuisson. Je vous dévoile ci-après mon astuce pour en manger sans parfumer tout l’appartement, en utilisant tout simplement la fonction grill de votre four. Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations pour en savoir un peu plus sur la préparation des sardines, et l’avantage de les griller au four