La cardamome
(Elettaria cardamomum)
Un peu d'histoire :
Cette épice de la famille des zingibéracées est une plante à rhizome dont on n'utilise que les fruits séchés.
Elle était connue et appréciée
par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les
grecs et les romains. Elle sera d'abord utilisée en parfum solide, mélangée à de la cire, en dentifrice parce qu'elle a le pouvoir de neutraliser le gout de l'ail. On s'en sert également pour calmer les maux de gorge, la toux et éliminer les vers intestinaux. C'est donc tout naturellement qu'on va au fil du temps retrouver cette épice dans les sauces. les caris.
Elle arrivera jusqu'en Europe par les
pistes des caravanes et sera après le safran et la vanille, une des épices les plus chères. Aujourd'hui, en Europe, les plus gros consommateurs sont les pays scandinaves et la Grande Bretagne.
Je
précise avant d'avoir des remarques : il s'agit bien
de la cardamome avec un "m" comme
dans la " Môme". D'ailleurs à propos
de Môme, vous connaissez la môme néant
? non ? alors c'est cadeau :
La
môme néant de Jean Tardieu
Quoi qu'a dit ? - A dit rin.
Quoi qu'a fait ? - A fait rin.
A quoi qu'a pense ? - A pense à rin.
Pourquoi qu'a
dit rin ?
Pourquoi qu'a fait rin ?
Pourquoi qu'a pense à rin ?
A' xiste pas
Publicité :
Propriétés médicinales :
Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique.
En cuisine :
Il existe 3 sortes de cardamome :
- La cardamome verte qui est la plus parfumée.
- La cardamome blanche qui n'existe pas à l'état
naturel, il s'agit de capsules de cardamome verte décolorées.
- La cardamome brune utilisée surtout dans les currys
C'est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu'elle parfume de
nombreux plats, gateaux, currys, pilafs.
En Afrique du nord
elle parfume le café ou le thé (café "à
la turque").
Dans les pays d'Europe du nord elle aromatise les vins chaud,
les charcuteries, les pains et patisseries.
Elle se marie bien avec les salades de fruits, les poires pochées,
les pommes au four et elle parfume délicieusement les
glaces, crèmes et laits chauds.
Essayez un thé à la cardamome : laissez infuser la cardamome écrasée et un zeste
d'orange dans de l'eau bouillante. Attendez une dizaine de minutes
et ajoutez le thé puis filtrez et dégustez nature
sucré ou avec du lait. .
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
