Omelette norvégienne

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	Omelette norvégienne aux framboises Recette pour une belle omelette norvegienne de 10 personnes compter une génoise une pâte à biscuit ou une pâte à succés - 1 litre de glace ou sorbet - liqueur au choix - quelques petits fruits pour la fantaisie - de la meringue italienne ou française (8 blancs d'oeufs, un filet de citron et 300 g de sucre)
Très kitsch mais furieusement traditionnelle. Tellement agréable à confectionner et à regarder elle reste néanmoins pour le cuisinier un challenge technique !




1. Découper dans le biscuit ou la génoise 2 bandes de la taille et de la forme voulue pour votre omelette et imbiber avec l'alcool de votre choix		2. Répartir le plus régulièrement possible une première couche de glace	3. Disposer en un désordre artistique ;o) quelques fruits.

4. Répartir en égalisant une deuxième couche de glace		5. Déposer une deuxième épaisseur de biscuit imbibé	6. Masquer et lisser les bords en comblant bien les creux.

7. Terminer le masquage en tassant sans excés puis replacer au froid négatif pendant 2 heures pour raffermir le tout.		8. Déposer la meringue à la poche à douille (plus pratique pour une bonne répartition) ou à la spatule	9. Lisser bien à la spatule dessus et sur les cotés.

10. Lorsque le masquage est terminé, décorer à la poche à douille et déposer quelques fruits.		11. Placer au four porté à très haute température (250°C) en position voute et sole) et retirer dès coloration de la meringue	12. On peut renforcer la coloration de la meringue sur le dessus en passant rapidement l'omelette sous la salamandre (grill) ou plus précisément avec un chalumeau.

Je n'entrerai pas dans les querelles de clochers pour savoir qui est le "père" de cette recette en revanche le principe sur lequel elle se base, c'est à dire l'inconductibilité du blanc d'oeuf battu est attribué mesdames et messieurs à... . Monsieur Rumford (physicien américain). Fort de ce principe vous aurez compris que pour réussir ce dessert, l'étape essentielle est le masquage à la meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de passer. Classiquement l'omelette norvégienne est réalisée avec une glace vanille et sans fruits et flambée à la sortie du four avec la même liqueur que celle qui a parfumé le biscuit en général Grand Marnier ou Cointreau.

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