Omelette norvégienne
aux framboises
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Progression :
1. Découper dans le biscuit ou la génoise 2 bandes de la taille et de la forme voulue pour votre omelette et imbiber avec l'alcool de votre choix dilué dans un sirop léger.
2. Répartir le plus régulièrement possible une première couche de glace.
3. Disposer en un désordre artistique ;o) quelques fruits. Ici nous avons choisi des framboises.
4. Répartir en égalisant une deuxième couche de glace.
5. Déposer une deuxième épaisseur de biscuit imbibé.
6. Masquer et lisser les bords en comblant bien les creux.
7. Terminer le masquage en tassant sans excès puis replacer au froid négatif pendant 2 heures pour raffermir le tout.
8. Déposer la meringue à la poche à douille (plus pratique pour une bonne répartition) ou à la spatule.
9. Lisser bien à la spatule dessus et sur les cotés.
10. Lorsque le masquage est terminé, décorer à la poche à douille et déposer quelques fruits.
11. Placer au four porté à très haute température (250°C) en position voûte et sole) et retirer dès coloration de la meringue.
12. On peut renforcer la coloration de la meringue sur le dessus en passant rapidement l'omelette sous la salamandre (grill) ou plus précisément avec un chalumeau.
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Pour conclure :
Je n'entrerai pas dans les querelles de clochers
pour savoir qui est le "père" de cette recette
en revanche le principe sur lequel elle se base, c'est à
dire l'inconductibilité du blanc d'oeuf battu est attribué
mesdames et messieurs à... . Monsieur Rumford (physicien
américain). Fort de ce principe vous aurez compris que pour réussir ce
dessert, l'étape essentielle est le masquage à la
meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de
passer.
Classiquement l'omelette norvégienne est réalisée
avec une glace vanille et sans fruits et flambée à
la sortie du four avec la même liqueur que celle qui a parfumé
le biscuit en général Grand Marnier ou Cointreau.
Retrouvez cette recette dans les Desserts de Noël Cuisine au vin.
Accords mets et (bonnes) musiques
Classique vs Classique : L’omelette norvégienne j’avoue c’est pas génial, en revanche, la technique remarquable vaut la peine d’être éprouvée et accompagné de I Can’t Hold You de l'album 461 Océan Boulevard du Grand Eric Clapton.
Technique complémentaire
La pâte à succès simplifiée est idéale pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne.
Voir aussi
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