| |
 |
Pâte
brisée
Pâte
à foncer, à barquettes
Recette pour 1 grande tarte (30 cm de diametre) ou
16 petites : 250 g de farine - 125 g de beurre - une
pincée de sel - une pincée de sucre - un jaune
d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin
|
| |
Remarquable
d'obtenir deux résultats différents avec les mêmes
ingrédients, à gauche la pâte brisée,
à droite la pâte sablée. Classiquement la pâte
brisée ne comporte pas de jaune d'oeuf qui apporte de la
friabilité. |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Préparer les ingrédients. |
|
2.
Placer le beurre en morceaux, le sel et le sucre sur la farine. |
|
3.
Ecraser les morceaux de beurre entre les pouces. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Faire une fontaine. |
|
5.
Délayer le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau. |
|
6.
Melanger petit à petit. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Rapprocher les éléments. Si l'humidité
est suffisante la masse se tient d'elle même. |
|
8.
Ici on voit bien que l'humidité est suffisante. |
|
9.
Fraiser plusieurs fois... Pour fraiser il faut pousser avec la
paume de la main la pâte devant soi (procéder par portions). |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
Le fraisage sert à donner de la tenue à la
pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à
l'amalgame.
|
|
11.
Test : la pâte qui reste aglomérée
et collée à la main est prête. |
|
12.
Former une boule. Au final on obtient une pâte lisse,
souple et sans morceaux.
|
| |
|
| |
La pâte brisée est essentiellement utilisée
pour confectionner tartes, tartelettes, fonds de polkas et saint-honoré,
fonds de quiches, gnocchis, croustades et pâté en croute.
Conseil : Avec une pate brisée vous
pouvez cuire le fond et la garniture en meme temps comme par exemple
une tarte aux pommes avec un fond de compote ou une quiche
lorraine. Avec une pate sablée
(plus friable donc plus perméable) vous cuirez la pate à
blanc et vous garnirez ensuite par exemple tarte aux fruits rouges
avec un fond de patissière.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
|
| |
|
| |
Pâte sablée
Abaisser une pâte
Foncer un cercle
Pâte feuilletée
Cuire à blanc
A lire sur le blog : Pâte
à tartes, à tourtes, brisée, sablée
Recettes - Recettes
Desserts - Recettes Pates de base
|
| |
|
Rechercher sur le site
