Potage Parmentier
Potage à base de purée de légumes
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Progression :
Éplucher et laver les légumes.Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l'eau froide.
Émincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans la cocotte.
Mouiller à l'eau froide et saler.
Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert une bonne dizaine de minutes.
Couper les tranches de pain de mie en petits dés et faites sautés au beurre clarifié.
Déposer les sur papier absorbant.
Vérifier la cuisson des pommes de terre et passer le potage au mixer.
Passer le potage au chinois.
Crémer et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec quelques pluches de cerfeuil en décor dans chaque assiette.
Les petits croûtons seront servis à part dans un ravier.
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Pour conclure :
Classiquement le potage Parmentier est passé au chinois, ce que vous n'êtes pas obligés de faire si vous désirez un potage plus "rustique".
A voir également le potage julienne Darblay et la crème vichyssoise qui sont deux potages dérivés du potage Parmentier.
Retrouvez cette recette dans Recettes Poireaux.
Accords mets et (bonnes) musiques
It's My Own Fault de l'album Live At The Filmore East 10-3-70. 22.25 minutes, c'est à peu près le temps ideal pour mettre en cuisson ce potage terrien, très woodstockien, grâce à l'énergie de Johnny Winter !
Voir aussi
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