Potjevleesh classique

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	Potjevleesh classique ou potje-vlesch (viande au pot en flamand) Recette pour 2 terrines de Potjevleesh : 3 carottes - 3 navets - 1 bouquet de thym - 1 feuille de laurier - 1 clou de girofle - 1 grosse cuisse de dinde - 1 jarret avant de porc demi-sel - 4 feuilles de gélatine - 1/2 cuiller à café de gros sel
Le potjevleisch qui signifie "viande au pot" est une spécialité flamande de la région de Dunkerque. Il s'agit d'une terrine nécessitant au moins 3 sortes de viandes.




1. Tailler les navets en cubes ou batonnets		2. Même chose pour les carottes. Ce sera bien plus joli à la présentation.	3. Les oignons seront taillés en grosse mirepoix (tailler en 8)

4. Dans une casserole mettre la cuisse de dinde avec la garniture et un petit bouquet garni et couvrir d'eau.		5. Faire de même avec le jarret de porc dans une autre casserole parce que les temps de cuisson ne sont pas les mêmes. Ajouter le sel en milieu de cuisson.	6. Si vous avez un récipient assez grand pour tout cuire en même temps c'est parfait. Il suffira simplement de retirer les viandes au fur et à mesure de leur cuisson. En fin de cuisson ajouter les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide.

7. A l'issue de la cuisson, filtrer le bouillon et séparer viandes et légumes. Les légumes seront placés dans le fond de la terrine ou mélangés avec les morceaux de viande.		8. Bien sur les viandes ont été débarrassées de la peau et des os et taillés en morceaux réguliers	9. Verser le bouillon filtré dans les terrines.

10. Veillez à ce que les viandes soient couvertes.		11. Poser les couvercles et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.	12. Pour démouler le potjevleesh il suffit de tremper le fond de la terrine quelques instant dans de l'eau chaude.

L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain. Dans le nord de la France le potjevleesh est généralement dégusté avec des frites et une salade. Il est réalisé avec 3 ou 4 sortes de viandes (lapin, veau, porc et volaille) mais rien ne vous empeche de n'en utiliser que 2 comme montré ci-dessus. Attention, oubliez le potjevleesh que vous achetez d'habitude chez le charcutier/traiteur, la gelée ici est "fragile" elle ne doit pas etre caoutchouteuse. Il est donc tout a fait normal de ne pas pouvoir couper de belles et fines tranches. Si vous voulez obtenir le même genre de texture alors il vous faudra forcer les quantités de gélatine. Si vous êtes totalement hermétiques aux traditions culinaires du nord vous pouvez sans problème adapter cette recette en changeant simplement la garniture aromatique (poivrons de différentes couleurs, olives, oignons, thym, basilic) et servir avec quelques rondelles de courgettes sautées. Comme la cuisson est longue vous pouvez écouter rédemption song et stir it up de Bob... Marley bien sur ;)

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