Potjevleesh classique
ou potjesvlees (viande au pot en flamand)
Publicité :
Progression :
1. Tailler les navets en cubes ou batonnets
2. Même chose pour les carottes. Ce sera bien plus joli à la présentation.
3. Les oignons seront taillés en grosse mirepoix (tailler en 8)
4. Dans une casserole mettre la cuisse de dinde avec la garniture et un petit bouquet garni et couvrir d'eau.
5. Faire de même avec le jarret de porc dans une autre casserole parce que les temps de cuisson ne sont pas les mêmes. Ajouter le sel en milieu de cuisson.
6. Si vous avez un récipient assez grand pour tout cuire en même temps c'est parfait. Il suffira simplement de retirer les viandes au fur et à mesure de leur cuisson. En fin de cuisson ajouter les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide.
7. A l'issue de la cuisson, filtrer le bouillon et séparer viandes et légumes. Les légumes seront placés dans le fond de la terrine ou mélangés avec les morceaux de viande.
8. Bien sur les viandes ont été débarrassées de la peau et des os et taillés en morceaux réguliers
9. Verser le bouillon filtré dans les terrines.
10. Veillez à ce que les viandes soient couvertes.
11. Poser les couvercles et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
12. Pour démouler le potjevleesh il suffit de tremper le fond de la terrine quelques instant dans de l'eau chaude.
Pour conclure :
L'idéal est de le préparer la veille
pour le lendemain. Dans le nord de la France le potjevleesh est
généralement dégusté avec des frites et une salade. Il est réalisé avec 3 ou 4 sortes de
viandes (lapin, veau, porc et volaille) mais rien ne vous empeche
de n'en utiliser que 2 comme montré ci-dessus.
Attention, oubliez le potjevleesh que vous achetez d'habitude chez
le charcutier/traiteur, la gelée ici est "fragile"
elle ne doit pas etre caoutchouteuse. Il est donc tout a fait normal
de ne pas pouvoir couper de belles et fines tranches. Si vous voulez
obtenir le même genre de texture alors il vous faudra forcer
les quantités de gélatine.
Si vous êtes totalement hermétiques
aux traditions culinaires du nord vous pouvez sans problème
adapter cette recette en changeant simplement la garniture aromatique
(poivrons de différentes couleurs, olives, oignons, thym,
basilic) et servir avec quelques rondelles de courgettes sautées.
Retrouvez cette recette dans Recettes Poulet Chapon Pintade, Recette Lapin Techniques Veau Techniques Volailles à chair blanche
Accords mets et (bonnes) musiques
Comme la cuisson est longue vous pouvez écouter rédemption song et stir it up de Bob... Marley bien sur ;)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
