Tranches de potjevleesch sur assiette blanche

Une tranche de potjevleesh, des frites, une bière... la trilogie du Nord !

Potjevleesh classique

Name: Potjevleesh classique
Prep time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 3 carottes; 3 navets; 1 blanc de poireau; 1 bouquet garni; 3 clous de girofle; 1 morceau de palette demi-sel (400 g environ); 1 jarret avant de porc demi-sel; 150 g de lard fumé; 2 cuisses de lapin ou de poulet; 150 g de gelée en poudre

Un plat de viandes en gelée à déguster avec une bière blonde bien fraîche !

Chef Simon

Facile

Préparation : 3 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Recette pour 1 terrine de 1 kg de Potjevleesh

3 carottes

3 navets

1 blanc de poireau

1 bouquet garni

3 clous de girofle

1 morceau de palette demi-sel (400 g environ)

1 jarret avant de porc demi-sel

150 g de lard fumé

2 cuisses de lapin ou de poulet

150 g de gelée en poudre

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Préparation de la recette

1Tailler les navets et les carottes en bâtonnets et piquer les oignons avec les clous de girofle. Nettoyer le blanc de poireau et le laisser entier.

2Dans une grande marmite mettre ensemble les légumes, les viandes et le bouquet garni.

3Couvrir d'eau à hauteur et porter en cuisson à frémissement jusqu'à ce que les chairs se détachent. Les temps de cuisson étant différents selon les morceaux, ôter les viandes et les légumes au fur et à mesure de leur cuisson et réserver.

4A l'issue de la cuisson, reconstituer la gelée avec 1 litre de bouillon filtré. Préparer les viandes en ôtant les os, couenne et autres parures. Placer les morceaux dans la terrine avec les carottes et les navets et couvrir avec la gelée chaude. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

5Le lendemain, démouler le potjevleesh sur planche à découper.

6Couper en tranches épaisses et disposer sur un plat de service.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le blanc de poireau dans cette recette ne sert qu'à aromatiser le bouillon.

Pour indication, comptez environ 1h30 de cuisson à partir du frémissement pour le jarret et la palette demi-sel et 45 mn environ pour le lapin ou la volaille.

Quid du vin blanc ? Certaines recettes préconisent l'ajout de vin blanc ou de vinaigre. Personnellement je préfère m'en tenir à la saveur naturelle du bouillon sans ajout d'acidité.

Le potjevleesh qui signifie "viande au pot" est une spécialité flamande de la région de Dunkerque. Il s'agit d'une terrine nécessitant au moins 3 sortes de viandes.

L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain. Dans le nord de la France le potjevleesh est généralement dégusté avec des frites et une salade. Attention, oubliez le potjevleesh que vous achetez d'habitude chez le charcutier ou le traiteur, la gelée ici est "fragile" elle ne doit pas être caoutchouteuse. Il est donc tout a fait normal de ne pas pouvoir couper de belles et fines tranches.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 28/09/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Potjevleesh classique

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Comme la cuisson est longue vous pouvez écouter rédemption song et stir it up de Bob... Marley bien sûr !

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Commentaires

Chef Simon

10 oct. 2023 à 16:26

Bonjour Dominique,
Oui vous avez raison le potjevleesch comporte généralement 3 viandes et donc vous pouvez tout a fait ajouter du veau. Un morceau dans l'épaule sera parfait.

A suivre...

Dominique Gras

10 oct. 2023 à 12:25

Je vais essayer cette recette. Toutes celles que j’avais réalisées jusqu’à présent se faisait en cuisson au four en terrine à basse température.
Personnellement, je ne mets pas non plus de vin blanc ni de vinaigre. Par contre, qu’en est-il du veau ? Beaucoup de recettes incluent cette viande blanche.

A suivre...

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