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Vive le printemps et les beaux jours avec nos recettes fraîches et légères

Fleurs des champs au printemps.
Fleurs des champs au printemps. Photo par Jean-Pierre Dalbéra
Au printemps, la nature explose et avec elle de fabuleux produits : asperges, petits pois et pois gourmands, fèves, agneau et chevreau, fraises... un vrai régal.

Recettes, techniques et vidéos de printemps et de légumes du Chef

Présenter et cuire des carottes primeur
Présenter et cuire des carottes primeur
Chef Simon Chef Simon
C'est beau, c'est frais et ça se voit !
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Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Chef Simon Chef Simon
Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.
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Légumes rôtis au four
Légumes rôtis au four
Chef Simon Chef Simon
En plat principal ou en accompagnement, les légumes rôtis allient la saveur à la simplicité.
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Asperge des bois ou aspergette
Asperge des bois ou aspergette
Chef Simon Chef Simon
Asperges des bois à l'anglaise
Pois gourmands
Pois gourmands
Chef Simon Chef Simon
Cuisson à l'anglaise, c'est à dire dans l'eau bouillante salée.
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Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois
Chef Simon Chef Simon
Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.
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Petits pois à la française
Petits pois à la française
Chef Simon Chef Simon
L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.
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Tourner un artichaut
Tourner un artichaut
Chef Simon Chef Simon
Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.
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Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette
Chef Simon Chef Simon
Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
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Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise
Chef Simon Chef Simon
Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.
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Voir les recettes de printemps du Chef  ou  les recettes de légumes du Chef

Meilleures recettes de printemps et de légumes des Gourmets

Des idées de recettes de printemps et de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Vignarola alla romana
Vignarola alla romana
Tortore Tortore
Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.
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Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes
Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes
Happy Cooking Happy Cooking
Un plat qui fleure bon le printemps, cuisiné au retour du marché : de l’agneau, des artichauts poivrades fraichement arrivés de Provence, quelques asperges vertes et un léger parfum de citron.
Collier d’agneau et légumes de printemps sur galettes de pois chiches
Collier d’agneau et légumes de printemps sur galettes de pois chiches
Didier - Visites Gourmandes Didier - Visites Gourmandes
Une recette sur le thème de l’agneau et pour sortir des traditionnels gigots et autres épaules, le choix s’est porté sur le collier. Au final, beaucoup de saveurs avec les épices et la galette avec la purée, la viande et les légumes ont fait l’unanimité à la maison.
Minestra printemps
Minestra printemps
Yourguardianchef Yourguardianchef
Plus qu'une recette, cette petite jardinière de légumes de printemps est une cérémonie pour célébrer le retour des beaux jours. Elle peut être dégustée seule ou pour accompagner une viande et pourquoi pas un gigot ou un carré d’agneau pour Pâques ?
Millefeuille d'omelette aux légumes de printemps
Millefeuille d'omelette aux légumes de printemps
kaderick kaderick
Je peux vous dire que j’ai bien fais de choisir cette recette de millefeuille, c’était un vrai régal et on a adoré. C’est vraiment un plat que je referais et que j’essayerai avec d’autres légumes.
Crumble aux légumes printaniers
Crumble aux légumes printaniers
AdelePomme AdelePomme
Un crumble salé aux touches de printemps qui ravira vos papilles comme il a ravi les miennes !
Pois gourmands sautés version chinoise
Pois gourmands sautés version chinoise
chezcachou chezcachou
J'adore les pois gourmands mais j'avais envie de tester une nouvelle recette. En cherchant sur la toile je suis tombée sur une excellente recette que j'ai juste modifiée légèrement pour la rendre un peu plus light. La sauce soja apporte un petit côté asiatique à la recette...
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Flans coupe faim aux légumes et son d'avoine
Flans coupe faim aux légumes et son d'avoine
Plat et recette Plat et recette
Ces petits flans coupe faim aux légumes et son d’avoine, sont complets et vous procurent ce qu’il vous faut en nutriments, ils sont rassasiants et donc vous n’aurez pas de sensation de faim pendant un bout de temps.
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Salade pâtes complètes et épinard
Salade pâtes complètes et épinard
Cooking and Bon Appetit Cooking and Bon Appetit
La recette de jour est dans la catégorie salade puisqu’il s’agit d’une salade saine et équilibrée. Les ingrédients sont simples mais leur association est plutôt originale, donc j’espère que vous l’apprécierez autant que je l’ai dévorée ! Cette salade allie les épinards et quelques herbes aromatiques à des pâtes complètes avec une sauce au fromage de chèvre et à l’amande.

Dernières recettes de printemps et de légumes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de printemps et de légumes qui changent !

Boulettes de bœuf aux légumes de printemps
Boulettes de bœuf aux légumes de printemps
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Ah, on attendait avec impatience les légumes de printemps et les voilà ! Parce qu’il ne fait pas très chaud, j’ai fait un mijoté de merguez de bœuf coupées en boulettes aux carottes nouvelles et petits pois. J’ai ajouté du chorizo pour donner plus de caractère au plat. C’était vraiment très bon, je vous recommande cette recette.
Frittata de carottes nouvelles et navets nouveaux aux fines herbes
Frittata de carottes nouvelles et navets nouveaux aux fines herbes
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Elle est facile à faire, elle s’emmène facilement et peut se manger froide pour la gamelle du midi. Elle est parfaite en carrés pour l’apéro, en dînette avec une belle salade verte ou une assiette de crudités … Bref, je l’ai adoptée et cette fois, j’ai marié les carottes avec des navets. J’ai pris des légumes primeurs bien tendres. On s’est vraiment régalé
Houmous de betterave aux oeufs pochés
Houmous de betterave aux oeufs pochés
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En ce moment, je fais une cure de betteraves. Les betteraves nouvelles ont un goût incomparable. J’ai utilisé des pois chiches cuits. Vous pouvez les cuire en grande quantité (pour des raisons économiques et écologiques) et congeler celles que vous n’utilisez pas dans les deux ou trois jours. Sachez que quand vous achetez des légumes secs, leurs poids doublent à la cuisson.
Burger à la galette de petits pois
Burger à la galette de petits pois
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C’est une recette du magazine Saveurs du printemps 2024 qui m’a inspirée, celle des galettes de petits pois à la fêta. J’ai troqué la fêta contre de l’emmental râpé et ai fait deux recettes avec la quantité proposée : deux galettes et des boulettes pour un autre repas. Je vous mets les quantités que j’ai utilisées pour que vous puissiez vous aussi avoir un beau reste. On est toujours content de ne rien avoir à faire un soir. Vous pourrez manger les boulettes en apéro, avec une salade de crudités, avec une salade verte …
Tarte pizza légumes, munster et morbier
Tarte pizza légumes, munster et morbier
The Best Recipes The Best Recipes
Une recette de tarte façon pizza de légumes, munster et morbier. Recette végétarienne de pizza aux légumes et fromages. Délicieux. J'ai mis du munster et du morbier car j'aime les fromages qui ont des saveurs fortes ! Mais n'hésitez pas à adapter cette tarte façon pizza avec des fromages plus doux comme du chèvre, de la mozzarella ou du gruyère si vous le voulez !
Galette primavera aux légumes du printemps
Galette primavera aux légumes du printemps
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
A la fin du mois de mars, on oscille entre belles journées ensoleillées et jours plus frais. Envie de légumes primeurs, mais pas encore prêts à lâcher les recettes de l'hiver... Découvrez ma galette primavera, qui réconcilie toutes les envies : un mix entre la galette complète traditionnelle avec œuf et jambon, mais remise au goût de la saison !
Risotto aux légumes de printemps et herbes fraîches
Risotto aux légumes de printemps et herbes fraîches
Nina - Crazy Green Fruits Nina - Crazy Green Fruits
J'adore le risotto ! C'est un plat qui s'adapte à toutes les saisons, et en voici une version aux légumes de printemps relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques.

N'hésitez pas à préparer un beau mélange de légumes printaniers de votre choix (ici pois gourmands recoupés en deux pour les plus grands, champignons shiitaké et petites courgettes en lamelles, mais vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes coupées en tronçons, des petits pois, du fenouil ou des coeurs d'artichaut tranché finement, des jeunes épinards ou fanes de blettes, des fleurs de courgette, des fèves, etc.).

Pareil pour la petite poignée d'herbes fraîches de votre choix (ici menthe et persil, vous pouvez aussi utiliser du basilic, du cerfeuil, de l'aneth, de l'estragon, de l'ail des ours, de la ciboulette, des feuilles de fenouil, etc.).
Gâteau de crêpes salées aux épinards et à la crème de pois chiches
Gâteau de crêpes salées aux épinards et à la crème de pois chiches
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Pour le dernier jour du mois de février, mois des crêpes, je vous offre un gâteau de crêpes aux épinards et à la crème de pois chiches. Bon, on peut continuer à en faire en mars ou après
Risotto aux asperges et aux brocoletti
Risotto aux asperges et aux brocoletti
Renards Gourmets Renards Gourmets
Risotto aux asperges et aux brocoletti, oseille et pollen de fleurs des champs torréfié. Quand nous songeons au risotti, nous pensons immédiatement au printemps et à l’infinie variété de légumes que celui-ci nous offre. Morilles, asperges blanches (de Bassano), vertes, sauvages, petits pois (Risi e bisi), Minestra Primavera, brocoletti, fèves et plus tardivement girolles et courgettes. Alors aux prémices du printemps dès l’arrivée des premières asperges nous nous précipitons au marché pour acheter les ingrédients de ce merveilleux risotto. Oseille, asperges et brocoletti s’associent parfaitement.

La fin du mois de mars voit apparaître les fleurs de brocoletti, celles-ci sont comestibles et en plus d’apporter un bel éclat à ce risotto, elles sont délicieuses. Nous aimons ajouter un peu de pollen au dernier moment mais celui-ci n’est pas indispensable. Le verjus apporte un léger goût sucré et acidulé mais peut-être remplacé par un peu de cidre ou de vin blanc.

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Des légumes de saison, enrobés d'une fine pâte croustillante et servis avec une mayonnaise twistée au wasabi ! Un plat qui fait voyager sans sortir de sa cuisine, tout simplement parfait !
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