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Selle d'agneau
farcie
Parer - Désosser
- Farcir et cuire la selle d'agneau
Vous aurez juste besoin d'un couteau désosseur
bien affuté
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Vrais
moutons, brebis et agneaux des alpages rencontrés lors d'une
promenade dans les Alpes on remarque la coupe style Ringo Star. |
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1.
On parera la selle seulement en surface |
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2.
En tirant le parchemin on veille, bien sur, à enlever l'estampille
apposée sur la surface de la pièce cliquez
ici
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3.
On tire le parchemin qui est une fine pellicule qui recouvre la
couverture graisseuse. Donc oter le parchemin ne veut pas dire dégraisser
! |
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4.
... et on coupe les adhérences |
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5.
On retourne la selle pour enlever les amas graisseux et les nerfs.
On remarque l'emplacement des deux filets mignons. |
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6.
On obtient une selle prête à subir la cuisson |
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7.
Ramener les panoufles sous les filets mignons et ficeler comme pour
la selle désossée |
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La selle d'agneau est constituée par les 6 vertebres lombaires
et pèse environ + ou - 2 kg. Il faut compter une selle d'agneau
pour 6 personnes ou pour 8 si elle est servie farcie.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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