Tarte fine aux pommes
La tarte aux pommes par excellence : une pâte, des pommes, du sucre !
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Progression :
1. Préparer les éléments. Selon la pâte choisie voir les liens en bas de page.
2. Beurrer la tôle.
3. Abaisser la pâte.
4. Pour la placer plus facilement plier la en quatre.
5. Poser la pointe au centre et...
6. Déplier.
8. Disposer les lamelles de pommes en rosace directement sur la pâte.
9. Prenez votre temps pour faire une rosace régulière et bien serrée.
10. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
11. Citronner.
12. Poser ça et là quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (200°C) environ 20 mn.
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Pour conclure :
Vous devez surveiller et estimer par vous même le temps
idéal, car les paramètres sont différents selon
les méthodes de travail et le matériel.
Choisissez une variété de pommes à cuire acidulée
comme les reinettes ou les boskoop la tarte n'en sera que meilleure.
A mon avis la plus simple et la meilleure des tartes aux pommes.
Juste la pâte feuilletée ou sablée selon vos préférences
et les pommes saupoudrées de sucre et de cannelle qui vont
légèrement caraméliser... Point n'est besoin
d'autre chose ! Mais pour ceux qui ne saurait l'apprécier
seule vous pouvez l'accompagner d'une chantilly ou d'une boule de
glace.
Variante intéressante : vous pouvez aussi remplacer le saupoudrage au sucre par un léger nappage au miel, à la gelée de pommes ou le gelée de cassis.
Retrouvez cette recette dans Recettes Pommes.
Accords mets et (bonnes) musiques
On travaille à la cool en écoutant Temps à nouveau de Jean Louis Aubert.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Moscato d'Asti, Coteaux du Layon, Jurançon, Gaillac doux... Voir tous les accords mets-vins pour la tarte fines aux pommes sur Ecce Vino.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Temps de préparation : 40 minutes si votre pâte feuilletée est déjà prête.