Tiramisu

Progression :

Préparer deux tasses de café bien serré.
Mélanger les deux tasses de café avec 1 dl de liqueur amaretto ou même grappa (voire rien...) et un peu de sirop des cerises.
Briser les biscuits et les répartir aux tiers inférieur des verres.
Puncher généreusement les biscuits pour les humidifier, avec le café alcoolisé.
Monter 4 jaunes d'oeufs avec 180 gr de sucre cuit .
On pratique comme un appareil à bombe classique. Si vous avez du mal à réaliser l'appareil à bombe, subtilisez le sucre cuit à 150 g de sucre semoule et blanchissez furieusement.
Monter ensuite 4 dl de crème fouettée serrée avec 30 gr de sucre glace. Mélanger la mascarpone à l'appareil à bombe refroidi, ou les jaunes mélangés au sucre.
Monter les tiramisu en versant l'appareil prersque jusqu'en haut des verres.
Couvrir avec la crème fouettée à la douille cannelée (petite) et en faisant des efforts de présentation.
Placer au froid et attendre quelques heures.

Avant d'envoyer
Saupoudrer de cacao amer, ou de café lyophilisé en poudre. Présenter avec quelques biscuits craquants et quelques cerises amarena.