Truffes chocolat gingembre et poivre
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Progression :
1. Utiliser du gingembre frais. Lui seul apportera cette saveur particulière et piquante.
2. Eplucher à l'économe et couper en rondelles.
3. Infuser les baies de poivre et les rondelles de gingembre dans la crème.
4. Ajouter le beurre et monter doucement en température jusqu'a ébullition puis arreter et laisser reposer jusqu'a tiédissement.
5. Réchauffer à nouveau jusqu'a l'ébullition et filtrer.
6. Ajouter le chocolat hors du feu.
7. Mélanger.
8. Lorsque le chocolat est bien fondu.
9. Mettre au frais jusqu'a durcissement et former les truffes à la cuiller ou aux doigts et rouler dans le chocolat amer.
Pour conclure :
Variante : vVous pouvez également fouetter la ganache juste tiédie
et la dresser à la poche à douille
dans des caissettes ou des petits fonds de tarte.
Si vous voulez faire une ganache pour
garnir (biscuit roulé, entremets,
meringues etc ) il suffit
d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette
300 g de crème pour 200 g de chocolat.
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie et Gourmandises de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
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Autre recette de ganache à truffes
La ganache foisonnée à servir en petites caissettes ou pour garnir un biscuit roulé.
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