Feuilletage 2/3
Le début du tourage
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J'insiste ici sur la mise en place de la matière grasse (méthode dite en croix) et particulièrement la première abaisse avec cette étape importante de la répartion de la matière grasse en tapant avec le rouleau. Je vous montre ensuite les deux premiers tours (sans repos préalable de la détrempe). Je précise que la vitesse est accélérée.
Les proportions pour ce feuilletage : 500 gr de farine - 250 gr d'eau - 5 gr de sel (soit un poids total de 750 gr) - 375 g de beurre sec ou margarine à feuilletage si vous en possedez ou à défaut 375 g de beurre manié (250 g de beurre + 125 g de farine).