Bûche de noël traditionnelle au chocolat (la pâte du biscuit roulé)

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Name: Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 4 oeufs; 125 g de sucre; 125 g de farine; facultatif : zestes d'agrumes; arômes; parfum vanille; 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture); 200 g de crème fleurette entière 35% MG; 50 g de beurre; Parfum au choix; 1 dl d'eau; 150 g de sucre; parfum au choix (alcool, arômes...)

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

facultatif : zestes d'agrumes

arômes

parfum vanille

Pour la ganache

200 g de chocolat noir de qualité (de couverture)

200 g de crème fleurette entière 35% MG

50 g de beurre

Parfum au choix

Pour le sirop

1 dl d'eau

150 g de sucre

parfum au choix (alcool, arômes...)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 1

1Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 2

2Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. Allumez votre four entre 180/200°C.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 3

3Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 4

4Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 5

5Monter les blancs en neige avec une pointe de citron et incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 6

6En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide !

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 7

7Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant").

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 8

8Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 9

9Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 10

10Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez voir cette technique dans notre vidéo qui montre comment monter une génoise. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 11

11Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 12

12Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.

Quelques mots sur cette recette de dessert

1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche.

Vous le constaterez cette pâte à biscuit est légère, mousseuse, presque un biscuit cuiller. Pourtant si vous préférez un biscuit plus serré, il vous suffira de travailler la pâte plus sauvagement. Dans certaines recettes vous trouverez du beurre fondu ajouté, personnellement, je ne le fais pas.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 03/11/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Rythmer le battage des blancs en écoutant le délectable "Smoke On The Water" des ex-chevelus Deep Purple chers à mon adolescence agitée post pubère.

Accord mets et vin

Accords mets et vins avec la bûche au chocolat

Les amateurs de chocolat sont servis ! Pour pousser la gourmandise jusqu’au bout, nous allons user de l’accord classique entre chocolat et vin doux et vous suggérer un Banyuls Grand Cru des Clos de Paulilles. Ce superbe écrin qui surplombe le Cap Béar, à la frontière espagnole, est planté de vieux Grenache dont la maturité est poussée sur des coteaux abrupts et arides. De ce terroir est issu un vin doux d’une concentration exceptionnelle et d’une longueur déconcertante.

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