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La
bûche de Noël
Partie
1 - La pate à biscuit roulé
Recette pour une buche de 6 à 8 personnes: 4
jaunes d'oeufs - 4 blancs d'oeufs - 125 gr de farine - 125 gr
de sucre. Facultatif: 25 gr de beurre fondu
(classiquement) - une orange ou un citron râpé
- amandes effilées ou graines de pavot
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Quitte
à faire une bûche ... autant y aller franchement ;o))
les sapins, les nains, les scies, les haches (mdr) mais rassurez
vous ce n'est pas une obligation !
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1.
Raper le citron sur les jaunes puis ajouter le sucre |
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2.
Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état
crémeux ("blanchir") |
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3.
Verser le beurre fondu refroidi |
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4.
Mélanger intimement |
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5.
Puis monter les blancs. On n'oublie pas la goutte de citron, et
on oublie le sel !. Lorsque les blancs
sont montés on peut les "serrer" en y ajoutant
50 gr de sucre. |
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6.
Incorporer les blancs sans les écraser (en "coupant")
en prenant soin de ne pas travailler trop longtemps au risque de
chasser les bulles d'air. |
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7.
Incorporer la farine tamisée en pluie en coupant (revoir
la technique appliquée à la génoise) |
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8.
La pâte est lisse et laisse transparaître les bulles. |
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9.
Etaler sur papier sulfurisé beurré et fariné
et lisser |
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10.
On peut ajouter des amandes effilées, des zestes rapés
ou encore des graines de pavot |
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11.
Placer au four réglé à 180°C. La
cuisson est rapide, on la contrôle à la vue. Dès
le brunissement et l'odeur caractéristique on enlève
du four ! |
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12.
On remarque les bulles éclatées en surface |
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Notons que je dis que le beurre est facultatif, en effet il alourdit
quelque peu la pâte et parfois l'aide à retomber.
La cuisson étant tres rapide, ne commettez pas l'erreur
de faire autre chose pendant la cuisson du biscuit !!! Mieux vaut
lui apporter une attention soutenue ;o) Dès que la cuisson
est terminée, passez tres rapidement à la deuxième
phase pour ne pas laisser au biscuit le temps de sécher.
Il faut lui conserver tout son moelleux pour pouvoir le rouler sans
le casser.
A noter également que si les amandes effilées et les
zestes rapés apportent un gout particulier au biscuit roulé,
les graines de pavot ne modifient pas le gout mais seront du plus
bel effet lorsque vous couperez la buche.
Rythmer le battage des blancs en écoutant le délectable
"Smoke On The Water"
des chevelus Deep Purple chers à mon adolescence
post pubère.
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Partie 2: Garnir et rouler un biscuit
Partie 3: Présenter une bûche
de Noël
Le biscuit roulé aux graines
de pavot (pour une buche version moderne)
Sommaire des desserts
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