La bûche de Noël 1/3
1. La
pate à biscuit
2. Cuire et garnir
le biscuit
3. Former et décorer
la buche
Recette pour une buche de noël de 6 personnes
Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille ..
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35%MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop : 1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...)
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Progression :
1. Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.
2. Saupoudrer la feuille de farine.
3. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. C'est bien, maintenant allumez votre four entre 180/200°C.
4. Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.
5. Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir).
6. Monter les blancs en neige avec une pointe de citron.
7. Incorporer délicatement une partie des blancs encoupant soit au fouet soit à la spatule.
8. En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide !
9. Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant").
10. Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux. (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...).
11. Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).
12. Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez voir cette technique dans notre vidéo monter une génoise. (Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace)
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Pour conclure :
Vous le constaterez cette pâte à biscuit est légère, mousseuse, presqu'un biscuit cuiller. Pourtant si vous préférez un biscuit plus serré, il vous suffira de travailler la pâte plus sauvagement. Dans certaines recettes vous trouverez du beurre fondu ajouté, personnellement, je ne fais pas...
Vous trouverez également d'autres recettes de bûches de noël dans le Club.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base et Desserts de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Rythmer le battage des blancs en écoutant le délectable "Smoke On The Water" des ex-chevelus Deep Purple chers à mon adolescence agitée post pubère.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin rouge muté. Voir tous les accords mets-vins pour la buche de noël sur Ecce Vino.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Temps de préparation : 1 heure 30 !