Cake aux fruits confits
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Progression :
1. Mettre le beurre en pommade.
2. Incorporer le sucre.
3. Travailler beurre et sucre avec la spatule.
4. Ajouter les oeufs à température ambiante en commençant à la spatule.
5. Continuer ensuite au fouet pour obtenir un mélange lisse.
6. Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble.
7. Ne pas trop travailler le mélange. Il suffit qu'il soit homogène.
8. Ajouter les morceaux de fruits confits et les raisins préalablement macérés dans le rhum puis égouttés et légèrement farinés.
9. Mélanger pour répartir les morceaux de fruits dans la pâte.
10. Couper deux bandes de papier sulfurisé pour chemiser les moules.
11. Verser la pate dans les deux moules à cake.
12. Mettre au four préchauffé à 220° et baisser tout de suite à 180° et laisser cuire pendant 30 mn environ.
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Pour conclure :
La pâte à cake ne doit pas être trop travaillée
pour ne pas lui donner du corps sous peine d'obtenir un biscuit
lourd.
Lorsque vous placez vos fruits confits dans la pate il est en général
recommandé de les tailler en dés et de les fariner
un peu pour les empecher de descendre au fond du moule en cours
de cuisson.
La pate à cake est une pate de la famille des pâtes
poussées.
Par facilité on appelle à tort la poudre
à lever : "levure chimique" or cette appelllation
est inadaptée, car elle induit une similitude dans le processus
de levage des pâtes qui serait identique et interchangeable
d'une levure biologique à une levure chimique. Or il s'agit
de deux produits différents chimiquement différents
qui ne réagissent pas du tout de la même façon.
Aussi il vous sera impossible de réaliser cette recette avec
de la levure biologique, comme il vous sera impossible de réaliser
unepâte à pain avec de la poudre à lever. Pour
plus de détails voir notre page sur les levures.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base et Desserts et Gourmandises de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
A déguster en écoutant "Tea for The Tillerman" de ce regretté Cat Stevens.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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