Compote de rhubarbe
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Progression :
1. Parer les extrémités des batons de rhubarbe.
2. Commencer par inciser le coté arrondi du baton et tirer sur les fibres.
3. Sans entamer le coeur de la tige.
4. Inciser ensuite la face plate et tirer sur les fibres de la même façon.
5. Couper les batons en tronçons réguliers.
6. Mettre les tronçons avec le sucre dans une casserole a fond epais et laisser la rhubarbe rendre un peu de son eau avant de commencer la cuisson.
7. Porter a feu très doux, à couvert et sans mélanger.
8. Arreter la cuisson lors que les tronçons commencent à se désagréger.
9. Lorsque la compote est prete, filtrez au chinois et récupérez le sirop qui pourra servir à d'autres préparations.
10.
On peut associer beaucoup d'autres fruits à la rhubarbe tels
que les pommes, les poires et les fruits rouges comme les fraises
et les framboises. Mais attention ces derniers devront etre ajoutés
en toute fin de cuisson.
11. La tarte à la rhubarbe... un grand classique ! ou le bavarois sur fond de biscuit... délicieusement acidulé (voir ds les liens).
12. La rhubarbe est aussi excellente pour réaliser un nappage acidulé.
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Pour conclure :
Choisissez ou cueillez la rhubarbe assez jeune.
Les batons doivent être fermes mais pas trop gros.
Je n'ajoute jamais d'eau pour cuire la rhubarbe, je la trouve plus
gouteuse lorsqu'elle cuit dans son eau de composition, à
feu tres doux et à couvert comme ci-dessus. Cependant on
peut également la cuire avec du sucre et du jus d'orange.
Servez la bien froide dans des petits verres avec de la crème
fouettée ou de la crème tiramisu
en couches superposées. La douceur sucrée de la crème
et l'acidité de la compote s'associent à merveille.
La rhubarbe est aussi excellente en tarte ou en crumble.
A noter également que l'acidité de la rhubarbe peut
être atténuée en ajoutant quelques feuilles
fraîches d'angélique, ce qui permet de diminuer la
quantité de sucre.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits Cuisine économique.
Accords mets et (bonnes) musiques
A déguster en écoutant CHAIYYA CHAIYYA et se laisser emporter loin... Je vous ai mis le lien vers le seul site que j'ai trouvé où on peut écouter le morceau en entier.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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