Réaliser une crème patissière instantannée (P.A.I.)

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	Crème patissière P.A.I.* * Produit Alimentaire Intermédiaire





1. Peser la poudre en fonction de la quantité choisie indiqué sur le paquet et procéder de la même façon avec le sucre.		2. Verser les deux tiers du lait dans une casserole (russe) et le porter à température.	3. Placer poudre et sucre dans un cul-de-poule et mélanger au fouet.

4. Verser sur le mélange le tiers de lait froid restant.		5. Mélanger au fouet.	6. Ajouter les oeufs ou jaunes d'oeufs selon les recettes et mélanger au fouet à nouveau.

7. Lorsque le lait est chaud, mélanger au fouet pour éviter que celui ci n'attache.		8. Porter la casserole (Russe) hors du feu et verser le mélange en une seule fois.	9. Corner pour respecter les quantités indiquées et éviter le gaspillage.

10. Reporter au feu et ne pas cesser de mélanger afin que l'amalgame soit homogène et n'attache pas.		11. Débarrasser.	12. Tamponner la surface au beurre pour éviter la formation d'une peau. Couvrir et mettre au frais.

Bactériologiquement sûre, coût maîtrisé et de qualité constante, la crème patissière P.A.I. est le type même du produit le plus couramment utilisé en cuisine d'assemblage et donc dans la majorité des restaurants.

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