Il est possible :
- d'utiliser du lait entier pour
réaliser la crème patissière. Plus riche en
matières grasses il donnera une crème plus onctueuse.
- d'ajouter 2 cuillers à soupe de lait en poudre dans la
casserole de lait en début de recette, la crème sera
aussi plus onctueuse.
- de parfumer votre patissière avec un sirop (fleur, fruits,
café) une liqueur ou un alcool (Kirsch, Rhum, Grang Marnier
etc) Le sachant au départ vous rectifierez en conséquence
la quantité de sucre et/ou de farine (l'alcool risque de
détendre la crème)
La crème patissière est principalement utilisée
dans le garnissage des éclairs, choux,
religieuses, cornets à la crème
et les fonds de tartes.
Variante : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème : Incorporer en fouettant, 100
g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite
la crème refroidir. Pendant ce temps travailler 100 g de
beurre en pommade. Fouetter la crème patissière froide
pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre
pommade en fouettant. Parfumer et mettre au frais. Pour bien réussir
cette crème le beurre pommade et la crème patissière
doivent être à peu pres à la meme température.
Variante : la crème frangipane
Mélange de : 2/3 de crème
d'amande + 1/3 de patissière
Variante : la crème
tutti frutti
La crème patissière
comme la mousseline sont des crèmes fragiles au point de
vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé
de ne pas les conserver plus de 24 h (réfrigérateur
à 4°C). Préparez la en petites quantités
au fur et à mesure de vos besoins.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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