Cuire à blanc un fond de tarte
2 méthodes
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Progression :
1. Première méthode : étaler la pâte dans le moule, pincer les bords aux doigts et piquer le fond à la fourchette.
2. Ici c'est la même chose mais au lieu de pincer la pâte aux doigt nous l'avons fait à la pince à chiqueter.
3. Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue.
4. Répartir sur le fond la grenaille adaptée a cette utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots secs.
5. Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer oter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes à vide (jusqu'a coloration) et démouler délicatement.
6. On obtient un joli fond de tarte cuit et pret à recevoir de la crème et/ou des fruits qui n'aurait pas supporté la cuisson.
7. Cette autre méthode un peu plus rapide consiste à confectionner une couronne en papier alu pour maintenir les bords.
8. On pique toujours le fond à la fourchette et on peut aussi sucrer le fond, avant la cuisson si on a l'intention d'y verser un appareil ou une garniture humide (crème).
9. A l'issue de la cuisson on remarque que le fond de tarte est bien cuit. La seule différence avec la première méthode est visuelle. Le fond est plus irrégulier puisqu'il n'a pas subit le poids de la grenaille.
Pour conclure :
Comme vous l'avez compris l'interet de la cuisson
à blanc pour les fonds de tarte réside dans le fait
que des fruits tels que fraises, framboises, raisins ou bananes
ne supporteraient pas la cuisson. La pâte est donc cuite à
part et ensuite elle sera garnie de crème et de fruits. La
tarte au citron meringuée
utilise aussi cette technique. La pâte est cuite à
blanc avant d'etre garnie de crème au citron et recouverte
de meringue.
Pour une tarte au fruits comme sur la photo de présentation,
vous pouvez garnir de crème
patissière ou encore mieux de crème
tutti frutti moins compacte que la patissière.
Accords mets et (bonnes) musiques
Pour cuire à blanc quoi de mieux que d'écouter Soungourouba de Tiken Jah Fakoly (Françafrique)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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