Farce pour terrines et volailles
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Progression :
1. Partez d'une farce de base (hachis porc et veau - persil -oignons - échalote
2. Ajouter un peu d'alcool type cognac - Porto ou Madère selon la finalité de la farce.
3. Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes.
4. Des petits croutons dorés à l'huile.
5. Quelques foie de volailles légèrement sautés et coupés en morceaux (et non pas hachés).
6. Des échalotes sautées.
7. Des petits dés de foie gras sautés
8. Quelques lardons justes raidis.
9. Des blancs de volaille en aiguillettes.
Pour conclure :
Bien sur la liste des ingrédients n'est
pas exhaustive et on peut aussi ajouter de l'ail, tomates séchées, poivrons
confits, olives, etc... mais attention point trop n'en faut !
Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce
de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère
!
Retrouvez cette recette dans Techniques Farces Foie Gras et Recettes Veau.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Sweet Black Angel" de l'album "Exile on Main Street" des Stones. Difficile cependant de découper cet album majeur où la subtilité musicale frôle avec la simplicité sidérante de cette farce de base.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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