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Farce
pour terrines et volailles
Pour cette recette : Farce de base
- 5 cl d'un alcool de type Cognac, Madère ou Porto -
50 g de fruits secs - 30 g de croutons frits - 100 g de foies
de volaille - 50 g d'échalotes sautées
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Les
quantités sont données à titre indicatif en
accord avec la quantité de farce de base indiquée
sur cette page. |
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1.
Partez d'une farce de base (hachis porc
et veau - persil -oignons - échalote) |
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2.
Ajouter un peu d'alcool type cognac - Porto ou Madère selon
la finalité de la farce |
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3.
Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix,
des noisettes ou des amandes. |
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4.
Des petits croutons dorés à l'huile |
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5.
Quelques foie de volailles légèrement sautés
et coupés en morceaux (et non pas hachés) |
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6.
Des échalotes sautées. |
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Bien sur la liste des ingrédients n'est
pas exhaustive et on peut aussi ajouter des lardons juste raidis,
de l'ail, tomates séchées, poivrons confits, olives
etc mais attention point trop n'en faut !
Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce
de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère
!
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