Farce - Recette de farce pour terrines et volailles farcies

	Farce pour terrines et volailles Pour cette recette : Farce de base - 5 cl d'un alcool de type Cognac, Madère ou Porto - 50 g de fruits secs - 30 g de croutons frits - 100 g de foies de volaille - 50 g d'échalotes sautées
Les quantités sont données à titre indicatif en accord avec la quantité de farce de base indiquée sur cette page.




1. Partez d'une farce de base (hachis porc et veau - persil -oignons - échalote)		2. Ajouter un peu d'alcool type cognac - Porto ou Madère selon la finalité de la farce	3. Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes.

4. Des petits croutons dorés à l'huile		5. Quelques foie de volailles légèrement sautés et coupés en morceaux (et non pas hachés)	6. Des échalotes sautées.





Bien sur la liste des ingrédients n'est pas exhaustive et on peut aussi ajouter des lardons juste raidis, de l'ail, tomates séchées, poivrons confits, olives etc mais attention point trop n'en faut ! Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère ! Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock ! Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

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