Fondue d'endives
ou compotée d'endives
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Progression :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d'huile ou de la graisse d'oie
2. Ajouter l'oignon émincé et porter à feu doux. L'oignon doit fondre et ne pas colorer.
3. Emincer finement les endives entières si vous appréciez leur amertume.
4. Sinon vous pouvez les fendre et retirer la partie plus amère
5. puis vous les émincez
6. Mettre les endives émincées dans la casserole, saler et poivrer.
7. Couvrir et baisser encore le feu (n°2 sur l'induction) et laisser cuire environ 45 mn
8. Au bout de quelques minutes on constate déjà que les endives perdent leur eau de constitution
9. A l'issue d'une cuisson douce la compotée d'endive est idéale pour etre servie en garniture ou pour réaliser les crumbles de foie gras.
Pour conclure :
Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive
parce que c'est ce qui la caractérise ! Au diable donc jus
de citron ou sucre. L'oignon, à lui seul est suffisant pour
adoucir légèrement le gout de ce légume.
Autre point important, vous remarquerez que nous n'ajoutons aucun
liquide. Les endives vont "compoter" dans leur eau de
constitution qui sera largement suffisante jusqu'à la fin
de la cuisson. Vous verrez d'ailleurs qu'il est même souvent
nécessaire d'enlever le couvercle pendant les dix dernière
minutes pour évacuer l'humidité résiduelle
(à condition d'avoir réglé la température
au minimum).
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
La fondue d’endives se cuisine bien sûr sur Rat Salat de Black Sabbath dans l'album culte Paranoïd
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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