La cuisson sous la température d'ébullition évitera que les peaux durcissent, et que les lentilles ne se fendent. Cette opération doit nécessiter toute votre attention, car une cuisson prolongée amènera les lentilles à éclater (prendre l'eau et se précipiter en bouillie infâme). La cuisson au bouillon permet de donner du goût aux lentilles.
Attention les lentilles vertes ont la particularité d'être plus tendre que les brunes et cuisent moins longtemps.
Le temps de cuisson indiqué reste bien sur aléatoire en fonction de paramètres tels que matériel, source d'énergie, dureté de l'eau, degré de salaison, allure de chauffe.
La sauce au porto demande à être fortement corsée et réduite car les lentilles même égouttées rendront encore de l'eau à l'issue de leur cuisson.
Photo : les lentilles vertes au Porto et bacon sont servies en accompagnement de haddock poché, d'une fondue d'endives et de Roseval.
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On écoute Amused To Death de Roger Waters, sans interruption en regardant, perplexe, les lentilles cuire... tranquillement...
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