Oeufs cocotte
Cuisson classique au four
Pour cette recette d'oeufs cocotte Des oeufs extra frais - crème - beurre - sel - poivre - épices et/ou garniture au choix (concassé de tomate, pointes d'asperges, etc.)
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Progression :
1. Beurrer les ramequins.
2. Saler et poivrer.
3. Ajouter les épices ou la garniture choisie.
4. Verser dans les ramequins un fond de crème légèrement bouillie.
5. Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention de ne pas crever le jaune.
6. Cuire les oeufs au four (170° voute et sole) au bain marie dans lequel on aura pris soin de placer une feuille de papier sulfurisé pour eviter que les ramequins se soulèvent lors de l'ébullition.
7. Surveiller la cuisson ! elle est courte, de l'ordre de 6 minutes mais tout dépend de votre four aussi l'oeil restera votre meilleur indicateur.
8. Attention, n'oubliez pas que l'oeuf va continuer à cuire encore un peu après la sortie du four. Tenez en compte si vous ne voulez pas avoir des oeufs durs à la crème !
9. L'oeuf est pret. Le jaune doit rester liquide et le blanc doit etre presque coagulé.
10. Ici un oeuf cocotte aux pointes d'asperges.
11. Là, un oeuf cocotte à la portugaise (avec concassé de tomates).
Pour conclure :
Si vous faites un oeuf cocotte à la portugaise, le concassé de tomate étant une garniture dite "humide" pas besoin de crème. Dans ce cas, il suffit de deposer l'oeuf directement sur le concassé de tomates. En revanche avec du foie gras, du saumon fumé etc la crème est indispensable pour capter tous les arômes. Les oeufs cocotte sont aussi délicieux avec de simple épices (curry, muscade). Vous pouvez accompagner les oeufs avec des mouillettes de pains grillé.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs Cuisine économique
Accords mets et (bonnes) musiques
Vous laisser accompagner par "The Post War dream" dans l'inattendu et excellent album de Pink Floyd "The Final Cut". Quoique j'en pensais, alors que jeune j'étais encore... Roger Waters a en plus de son égo surdimensionné, un talent indiscutable.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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