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Oeufs cocotte
Cuisson des oeufs
hors coquille
Pour cette recette : Des oeufs extra frais
- crème - beurre - sel - poivre - épices et/ou
garniture au choix (concassé de tomate, pointes d'asperges
...)
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1.
Beurrer les ramequins |
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2.
Saler et poivrer |
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3.
Ajouter les épices ou la garniture choisie. |
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4.
Verser dans les ramequins un fond de crème légèrement
bouillie |
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5.
Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention
de ne pas crever le jaune |
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6.
Cuire les oeufs au four (170° voute et sole) au bain marie dans
lequel on aura pris soin de placer une feuille de papier sulfurisé
pour eviter que les ramequins se soulèvent lors de l'ébullition |
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7.
Surveiller la cuisson ! elle est courte de l'ordre de 6 minutes
mais tout dépend de votre four auusi l'oeil restera votre
meilleur indicateur |
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8.
Attention, n'oubliez pas que l'oeuf va continuer à cuire
encore un peu après la sortie du four. Tenez en compte si
vous ne voulez pas avoir des oeufs durs à la crème
! |
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9.
L'oeuf est pret. Le jaune doit rester liquide et le blanc doit etre
presque coagulé. |
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Si vous faites un oeuf cocotte à la portugaise,
le concassé de tomate étant une garniture dite "humide"
pas besoin de crème. Dans ce cas, il suffit de deposer l'oeuf
directement sur le concassé de tomates. En revanche avec
du foie gras, du saumon fumé etc la crème est indispensable
pour capter tous les arômes. Les oeufs cocotte sont aussi
délicieux avec de simple épices (curry, muscade).
Vous pouvez accompagner les oeufs avec des mouillettes de pains
grillé.
Vous laisser accompagner par "The
Post War dream" dans l'inattendu et excellent album
de Pink Floyd "The Final Cut". Quoique
j'en pensais, alors que jeune j'étais encore.. Roger Waters
a en plus de son égo surdimensionné, un talent indiscutable.
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Oeufs pochés
Oeufs cocotte bacon
ciboulette
Les oeufs : grammages - proportions
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Fraicheur et conservation
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