Oeufs mimosa

Progression :

Cuire les oeufs durs à l'eau bouillante vinaigrée (10 mn à partir de l'ébullition).
Refroidir les oeufs dans l'eau fraîche et écaler.
Fendre les oeufs en deux délicatement sans abîmer les blancs.
Récupérer les jaunes.
Écraser les jaunes dans une passoire étamine ou au tamis.
Lier les jaunes avec deux cuillers de mayonnaise.
Ajouter le persil haché et mélanger l'ensemble.
Garnir les blancs avec le mélange, soit à la poche à douille (mais c'est moche) soit à la cuiller en bombant (c'est mieux)
Couvrir avec un peu de jaunes tamisé que vous aurez réservé et éventuellement de persil haché.