Glacer des légumes tels que les carottes,
les navets, les petits oignons consiste à les faire cuire
avec de l'eau, du sel, du sucreet du beurre jusqu'a ce que le liquide
de cuisson se transforme en sirop et enrobe les légumes d'une
pellicule brillante et parfois caramelisées comme pour les
oignons glacée à brun.
On utilise les petits oignons glacés à
blanc comme petite garniture dans des préparations comme
la blanquette ou les fricassées. Les petits oignons glacés
à brun sont utilisés dans le navarin ou le bourguignon,
le veau Marengo, le poulet cocotte,
les viandes rouges, les gibiers.
Aussi beaux que bons !
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
|
Rechercher sur le site
