Piroguis aux escargots
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Progression :
2. Préparer une pate feuilletée.
3. Abaisser le feuilletage en bande. Diviser en deux bandes de 15 cm de largeur. pour une meilleure manipulation. La longueur est fonction de la quantité que vous souhaitez.
4. Badigeonner avec de la dorure (oeuf entier battu en omelette ou jaune d'oeuf détendu avec un petit peu d'eau).
5. Imprimer l'empreinte sur la pâte et en quinconce pour éviter la perte.
6. Déposer un peu de beurre d'ail au centre de chaque empreinte à l'aide de la poche à douille.
7. Déposer ensuite les escargots pochés.
8. Recouvrir avec une deuxième bande de pâte feuilletée et tapoter légèrement avec une balayette de patisserie afin que les deux bandes de pâtes soient bien adhérentes.
9. et que le portionnement soit bien visible. Souder en appuyant légèrement avec un emporte pièce de taille adaptée.
10. Découper à l'emporte pièce.
11. Vous pourrez toujours utiliser les rognures de feuilletage.
12. Posées sur une plaque à pâtisserie, on cuira une quinzaine de minutes à 210°C.
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Pour conclure :
L'appellaltion "Piroguis" est appliquée
aux préparations à base de pâte (nouille, feuilletage,
brioche..) constitués de la sorte.
On trouvera tant des hâchis, salmigondis et autres préparations
de farces dans les recettes classiques où la frontière
n'est pas véritablement marquée.
Curieusement les "ravioles"
sont aussi des "piroguis"ou des "pellmènes"
techniquement parlant.Encore de stermes savants qui s'entrechoquent
et sont remplacés par des termes plus génériques,
comme "feuilletés, croustades,
ravioles, ...
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits de Mer et Recettes de beignets.
Accords mets et (bonnes) musiques
On enclenche le Positive Vibrator juste de quoi réveiller ces planqués d'invertébrés baveux. De Bob Marley dans Babylon By Bus.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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