Les queues de langoustes ou homards méritent d'être bien traitées...

Queue de langouste pochée

Name: Queue de langouste pochée
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: langouste
Ingredients: court-bouillon (eau, bouquet garni, aromates, oignon, sel, poivre, queues de persil); queues de langouste ou de homard

Pocher une langouste ou un homard.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de queues de langoustes pochées

court-bouillon (eau, bouquet garni, aromates, oignon, sel, poivre, queues de persil)

queues de langouste ou de homard

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Préparation de la recette

1La technique est valable pour des queues de langouste fraîches ou surgelées.

2Préparer le court-bouillon et veiller à avoir un volume d'eau suffisant pour recouvrir les queues de langoustes.

3Cuire le court-bouillon à frémissement une dizaine de minutes.

4Plonger les queues des crustacés dans le court-bouillon.

5Attendre la reprise de l'ébullition et cuire à frémissement 5 à 10 minutes selon la taille.

6Les crustacés sont cuits et on remarque la coloration caractéristique due à la chitine.

7Sortir les queues de langouste et laisser refroidir.

8Inciser la carapace en plusieurs endroits pour faciliter le décorticage.

9Écarter les parois de la carapace et dégager la chair avec délicatesse.

10Après cuisson la chair reste dense et ferme, c'est normal.

11On incise dans la membrane à plusieurs endroits pour aplatir la queue de langouste et la garder entière.

12Les queues de langouste sont prêtes à être placées entières avec une farce mousseline de poisson pour réaliser une terrine de langouste.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Il s'agit ici d'une langouste tropicale et plus précisément d'une queue de langouste surgelée.
Pourquoi cette page ?
D'abord pour pouvoir faire la différence visuellement parlant avec la langouste bretonne mais aussi, pour montrer que même avec un produit plus accessible tant financièrement qu'au point de vue distribution, il est possible d'obtenir un résultat de qualité en respectant certaines techniques.

Le temps de cuisson sera variable selon que vous cuirez des queues de langouste fraîches ou surgelées.

La technique est exactement la même pour cuire une langouste entière, seule la quantité de court-bouillon changera ainsi que l'allure de chauffe, plus puissante dans le cas d'un crustacé entier et vivant.

Lorsqu'elles sont cuites les queues de langouste peuvent être utilisées en garniture de terrine de poisson ou être détaillées en médaillons ou en dés et ajoutés dans une salade composée ou servis en sabayon.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 29/12/23 .

Accord mets et vin

Quel vin boire avec une queue de langouste pochée ?

Cette recette nous met d’emblée l’eau à la bouche ! Une fois n’est pas coutume, nous vous suggérons une langouste surgelée, meilleure garantie de fraîcheur et de fermeté pour ce crustacé qui sera venu de loin (néanmoins peut-être des eaux territoriales françaises). Ces queues de langoustes sont tout simplement magnifiques et nous avons adoré le Chablis Premier Cru Vaucoupin des très sympathiques vignerons Céline et Frédéric Gueguen.

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