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Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000
Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos de beurre et de farine du Chef

Roux blanc
Roux blanc
Chef Simon Chef Simon
Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.
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Voir les recettes de beurre du Chef  ou  les recettes de farine du Chef

Meilleures recettes de beurre et de farine des Gourmets

Des idées de recettes de beurre et de farine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce béchamel classique
Sauce béchamel classique
Aline Bianca Cuisine Aline Bianca Cuisine
Dans la version traditionnelle, on met autant de beurre que de farine (pour réaliser un roux), puis on ajoute du lait et on assaisonne. J’ai gardé le même principe, en remplaçant une partie de la farine par de la fécule de maïs, pour alléger un peu la sauce. Mais vous pouvez utiliser 50g de farine. Et pour un résultat plus light, certaines personnes ne mettent même pas de beurre. A vous de voir !
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Tcharek msaker gâteaux algériens
Tcharek msaker gâteaux algériens
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Un petit gâteau algérien par excellence, sous forme de croissant fourré aux amandes et enroulé dans du sucre glace nature ou coloré qui differe un tout petit peu du Tcharek glacé au glaçage royal, très fondant en bouche et exquis en goût.
Doigts de sorcière
Doigts de sorcière
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog de cuisine la recette des doigts de sorcière HORRIBLEMENT délicieux.
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Flocons de neige
Flocons de neige
Mariatotal Mariatotal
Je déclare ouverte la saison des biscuits de Noël ! Ces délicieuses bouchées, très populaires en Allemagne, se désagrègent contre le palais et fondent en bouche (attention, ne les trempez pas dans une boisson chaude), comme des flocons de neige ou “Schneeflöckchen” en allemand. Le sucre glace, généreusement saupoudré sur les biscuits, évoque la neige fraîche. Un régal.
Crumble pomme et fruits rouges
Crumble pomme et fruits rouges
AdelePomme AdelePomme
Un dessert gourmand, rapide et facile à réaliser, qui change de tous ces moelleux au chocolat et autres salades de fruits, et qui régalera les papilles de vos invités.
Tarte au libouli
Tarte au libouli
Une Petite Faim Une Petite Faim
Pour cette recette, je suis remontée un peu plus dans le nord. Libouli voudrait dire en patois lait bouilli. Cette tarte a des gros bords afin que la crème ne coule pas dans le four. Elle ressemble un peu à un flan pâtissier entouré d'une pâte briochée. Je vous conseille de la manger froide.
Cake à la betterave et à la fraise
Cake à la betterave et à la fraise
Délicimô ! Délicimô !
Ce cake se conservera très facilement plusieurs jours dans une boîte hermétique et se dégustera à l’heure du café ou du thé. Le mariage entre la betterave et la fraise fonctionne à merveille et je peux vous assurer que vous serez incroyablement surpris de son succès !
La Cornue limousine
La Cornue limousine
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Le dessert traditionnel en Limousin pour Pâques et les Rameaux.
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Crumble lorrain ou aux mirabelles
Crumble lorrain ou aux mirabelles
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Un crumble rapide et facile à réaliser quand on a enfin fini de dénoyauter les fruits ! En saison (de la mi-août à début septembre) vous pouvez utiliser des mirabelles fraîches mais il faudra davantage de temps de préparation pour dénoyauter les fruits.
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Dernières recettes de beurre et de farine par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de beurre et de farine qui changent !

Les biscuits d'Alice
Les biscuits d'Alice
Mariatotal Mariatotal
Pour les amateurs de beurre ! Ces biscuits, friables s'il en est, sont d'une finesse absolue. Cette recette vient du “Livre de cuisine d'Alice Toklas”, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein. Les mesures en tasses sont converties en grammes, en arrondissant un peu, pour simplifier.
Carrés très citronnés
Carrés très citronnés
Audecuisine Audecuisine
Pour les amateurs de citron, un dessert très citronné.
Gaufres sèches du Nord
Gaufres sèches du Nord
Mariatotal Mariatotal
Si un gaufrier vous tente, ne négligez pas la possibilité d’adapter une plaque à gaufrettes, qui ouvrira de délicieuses perspectives.
Beignets pour mardi gras
Beignets pour mardi gras
Sophie cuisine Sophie cuisine
Lorsque les beignets sont bien dorés, laissez-les juste tiédir un peu (pour ne pas vous brûler) et enrobez-les bien de sucre. Et laissez- vous aller à un grand moment de gourmandise. Pour une version un peu décadente, garnissez-les de pâte à tartiner !
Sauce crémeuse à la volaille et aux fines herbes
Sauce crémeuse à la volaille et aux fines herbes
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Cette sauce onctueuse, à la crème et au fumet de volaille se distingue par son goût délicat et sa texture veloutée. Facile à préparer, elle accompagne merveilleusement vos plats de dinde, chapon, poulardes, mais aussi les vol-au-vent et bouchées à la Reine. Cette délicieuse sauce apporte une touche de finesse à votre table festive.
Petits sablés de la Sarthe
Petits sablés de la Sarthe
Mariatotal Mariatotal
Inventé à Sablé-sur-Sarthe en 1670, ce petit biscuit rond, parfois dentelé, est inscrit au patrimoine culinaire français. Ces petits sablés de Sablé… auraient connu leur renommée à la cour de Louis XIV. Les Sablésiens sont assez fiers de leurs biscuits très beurrés, mais ils se distinguent par une faible proportion de sucre.
Sablés aux noix et cacao
Sablés aux noix et cacao
Mariatotal Mariatotal
Ces sablés gourmands, délicieuse association de cacao avec le croquant des noix a rencontré un franc succès.
Moelleux aux pommes caramélisées
Moelleux aux pommes caramélisées
Mariatotal Mariatotal
Ce gâteau aux pommes épicées à la cannelle et au gingembre, partagé sur la Toile par Cyril Lignac, n'est pas sans rappeler les pâtisseries britanniques. Dégustez tiède ou à température ambiante. Le gâteau est meilleur le jour même.
Madeleines de Tante Léonie
Madeleines de Tante Léonie
Mariatotal Mariatotal
À l’évidence, si la pâte à madeleines ressemble de très près à celle du quatre-quarts, le secret de la bosse tient tout simplement à la cuisson. Fabrice Le Bourdat, Chef de la boulangerie-pâtisserie "Blé sucré" (Paris XIIe), a révélé sa recette à France-Inter. Ce serait celle de la Tante Léonie de Marcel Proust…

Laissez le vin respirer

Carafe à décanter Riedel Ultra
Carafe à décanter

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

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Découvrez aussi toutes les recettes de beurre et toutes les recettes de farine

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Montécaos à la farine de pois chiches
Montécaos à la farine de pois chiches
Zika Zika
Ghraiba bel homs, ou montécaos à la farine de pois chiches, biscuits friables et fondants comme toutes les ghraibas du Maghreb, gâteaux secs de fêtes et de l'aïd el fitr et aïd el adha, à base de sucre glace, farine blanche, farine de pois chiches torréfiée, sésame torréfié et moulu, beurre clarifié et huile pour la recette classique que l'on trouve dans la Tunisie d'antan .
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Meilleures recettes de beurre et de farine

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.

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