Suprêmes d'agrumes
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Progression :
1. L'orange à d'abord été pelée à vif et on voit bien les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.
2. Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit.
3. Même chose de l'autre coté du quartier à coté de l'autre membrane.
4. Et le quartier d'orange se détache tout seul. Procéder de la meme façon pour tous les quartiers.
5. Tous les segments sont mainteant détachés.
6. Il ne reste que les membranes vides que vous presserez pour récupérer le jus.
7. L'orange pelée à vif peut aussi être coupées en tranches régulières.
8. Les tranches peuvent être utilisées en décors d'assiette.
9. ou comme ici pour tapisser un petit moule pour des gateaux de semoule ou riz au lait.
10. Ici les suprêmes de citron sont coupés en dés pour la garniture dite grenobloise.
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Pour conclure :
Rien de bien compliqué croyez moi si vous
respectez ces deux règles :
Couper les extrémités de l'agrume pour qu'il repose
bien à plat, cela vous évitera un dérapage
de la lame.
Avoir un couteau bien aiguisé (la lame doit glisser toute
seule sans que vous ayez besoin d'appuyer).
Les segments d'agrumes peuvent être utilisés dans les
salades de fruits frais mais aussi dans les hors d'oeuvre et salades
composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard
à l'orange. Ils seront particulièrement appréciés
aussi dans les plats de poissons en papillote ou ils développeront
toute leur saveur ainsi que dans des préparations comme la
sole meunière ou les apprets
dits "à la grenobloise".
Accords mets et (bonnes) musiques
Of course on écoute ce morceau rare... Apples And Oranges (Stereo) par les Pink Floyd extrait de la mine “A Tree Full Of Secrets”
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
