Tarte au chocolat
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Progression :
Préparer votre pâte sablée en suivant la recette.Foncer les cercles et cuire à blanc à 170°C une vingtaine de minutes.
Décercler à mi cuisson et laisser sécher.
Débarrasser sur grille et laisser refroidir.
Chauffer la crème et le glucose (ou trimoline).
Dès l’ébullition atteinte, incorporer le chocolat hors du feu au fouet doucement pour éviter une production excessives de bulles. Une fois la ganache lisse et homogène ajouter les 100 g de beurre et lisser.
Verser dans le fond de tarte sablée cuit à blanc. Placer au froid (endroit tempéré) pour que la ganache fige en restant brillante.
Vous pouvez évidemment faire évoluer cette recette de base en agrémentant la ganache :
Au café : ajouter dans la crème quelques gouttes d'extrait de café ou du café soluble.
A la menthe : ajouter dans la ganache terminée un peu de get 27 ou un peu d'alcool de menthe
A l'orange : ajouter dans la ganache terminée des zestes d'orange juste rapés un un peu de Mandarine Impériale.
Au gingembre : infuser le morceau de gingembre épluché et quelques baies de poivre dans la crème.
A la cerise : ajouter des cerises amarena concassées sur le fond de tarte avant de verser la ganache.
A la noix de coco : saupoudrer la tarte de noix de coco rapée lorsque la ganache est figée.
Aux Poires : ajouter 150 g d'amandes effilées grillées dans le fond de tarte cuit à blanc et disposez dessus les 4 demies poires (pochées) puis verser la ganache.
Pour conclure :
Servir selon le parfum choisi avec une cerise amarena, des zestes d'orange confits, des feuilles de menthe fraîche de la crème anglaise ou de la Chantilly.
Retrouvez cette recette dans Recettes Chocolat.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés pour cette recette mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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