Meringue française
ou comment monter des blancs en neige à la main.
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Commentaires :
Monter des blancs au robot on a déjà vu, mais en live et à la main, c’est physique, mais pas impossible. Levée des blancs, premier sucrage, deuxième sucrage et serrage des blancs a la fin pour éviter que la masse ne retombe en sirop. Pour une meringue française typique on porte la quantité de sucre à 40 à 50 grammes au blanc, et l’effort physique va de pair !