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La maîtrise de la cuisson est primordiale
dans cette réalisation. Quelques minutes suffisent pour atteindre
les 70°C conseillés. Ainsi on obtient une chair moelleuse
d'une couleur franche, une farce qui reste fondante et savoureuse.
Préférez la gelée légère
dans le cas ou vous les servez froides (pour un buffet par exemple)
sinon préferez le bouillon de volaille qui vous servira ensuite
à faire la sauce veloutée (voir ci-dessous).
Si vous faites cette recette pour 4 personnes inutile d'ajouter
de la panade dans la farce.
Voilà un plat bien sympatique et que vous
pouvez transformer à volonté en jouant sur les couleurs
de la farce mais aussi sur le prix des ingrédients. A l'heure
où le pouvoir d'achat fait de la chute libre (merci l'euro)
il est interessant de pouvoir travailler et mettre en valeur des
produits peu couteux comme ici (blancs de volaille, poivron, crème
fraiche) ou selon votre budget d'en faire une version plus "riche"
en remplaçant, les dés de poivrons par de la truffe dans une farce nature cette fois.
Pour la sauce, réaliser un roux et mouiller
avec du bouillon de volaille jusqu'a obtention de la consistance
souhaitée puis ajouter les aromates (ici curry et curcuma),
saler, poivrer et crémer légèrement.
On écoute bien entendu "Run
Like Hell" version "Back Against The
Wall...(On a droit de soupirer de plaisir).
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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